Hoe maak je waterkefir?

Categorie: Fermenteren,Leer

Benieuwd naar de verfrissende en voedzame werking van waterkefir? Vrolijk bruisend en fris van smaak is waterkefir een perfecte toevoeging aan je dagelijkse voedingspatroon.

In deze uitgebreide blogpost laten we je zien hoe je zelf waterkefir kunt maken. Ontdek de eenvoudige stappen om waterkefir te fermenteren en leer meer over de talloze gezondheidsvoordelen waar waterkefir bekend om staat. Van het verbeteren van de spijsvertering tot het versterken van je immuunsysteem, waterkefir is een geweldige manier om je welzijn te verbeteren.

We zullen je ook laten kennismaken met de diverse smaken en texturen van waterkefir, zodat je begrijpt waarom het zo geliefd is bij liefhebbers van gefermenteerde dranken wereldwijd.

Wil je meer weten van de boeiende en smakelijke wereld van waterkefir, lees dan verder en ontdek hoe je zelf aan de slag kunt gaan!

Wat is waterkefir?

Waterkefir is een gefermenteerde drank gemaakt met “waterkefirkorrels”. Deze korrels zien er (oneerbiedig gezegd) uit als een doorschijnend, geleiachtig kristallenprutje. Wanneer ze worden toegevoegd aan aangezoet water, fermenteren ze deze suikers en creëren ze een heerlijke drank met een mildzure smaak, een rijk aroma en veel bubbels. Waterkefir is makkelijk te maken, klaar in slechts een paar dagen en heeft heel wat potentiële voordelen voor de gezondheid. In tegenstelling tot de andere kefir die je misschien kent, op basis van melk, is waterkefir zuivelvrij, waardoor het een heerlijk alternatief is voor veganisten en mensen met lactose-intolerantie.

Hoe maak je waterkefir?

Het zelf waterkefir maken is een verrassend eenvoudig proces dat een geweldige zelfgemaakte probiotische drank oplevert.

Om te beginnen heb je waterkefirkorrels nodig, ook bekend als tibicos of Japanse waterkristallen, om de magie van fermentatie op te starten.

Kefirko kefirpot

Materialen om waterkefir te maken

Dit is de pot of fles waarin je de waterkefir laat fermenteren. De pot of fles moet schoon en steriel zijn, en groot genoeg om alle ingrediënten te bevatten. Je kunt ook een weckpot, een jampot of zelfs een emmertje of limonadefles gebruiken.

Dit is het gereedschap waarmee je de ingrediënten mengt en roert. Er wordt vaak gezegd dat je geen metalen lepel mag gebruiken, maar in de praktijk valt dat, zeker als het roestvrij staal is, erg mee.

Dit is het materiaal waarmee je de opening van de pot of fles afdekt. Dit zorgt ervoor dat er lucht bij de waterkefir kan komen, maar geen stof of insecten.

Hiermee klem je het doek, filter of papier vast aan de pot of fles.

Met een zeef scheid je de waterkefirkorrels van de vloeistof na de fermentatie. Ook hier geldt dat het gebruik van metaal, anders dan je meestal leest, weinig negatief effect heeft.

Denk aan een bierfles (Grolsch!), champagnefles of petfles.

Ingrediënten om waterkefir te maken

Je hebt maar een paar dingen nodig:

  • 1 liter kraanwater

  • Ca 50-100 gram waterkefirkorrels

  • Ca 50-100 gram biologische rietsuiker

  • 1-2 schijfjes citroen

  • Optioneel: gedroogd fruit zoals een eetlepel rozijnen of 1-2 vijgen of dadels

Gedroogde echte waterkefirkorrels

Instructies voor het maken van waterkefir – stap voor stap

Waterkefir korrels english2
  • 1

    Doe de waterkefirkorrels, rietsuiker, citroen en eventueel gedroogd fruit (vaak vijgen of dadels) in een glazen pot van 1 liter.

  • 2

    Giet het water erbij en roer voorzichtig.

  • 3

    Bedek de pot losjes met een schone doek of een koffiefilter en bevestig deze met een elastiekje.

  • 4

    Laat het mengsel 24-48 uur op kamertemperatuur fermenteren, afhankelijk van de omgevingstemperatur en de gewenste smaak. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de fermentatie zal gaan.

  • 5

    Zeef de kefirwatermengsel om de korrels te verwijderen en bewaar de drank in een luchtdichte en drukbestendige fles in de koelkast.

  • 6

    Proost!

  • 7

    Optioneel: fermenteer de waterkefir nog 8 tot 48 uur in een afgesloten, drukbestendige fles voor een aangename bruis.

Wat voor fruit kan ik in waterkefir gebruiken?

Waterkefir biedt de mogelijkheid om te experimenteren met verschillende soorten fruit voor een scala aan smaken. Citrusvruchten zoals citroen, sinaasappel en limoen zijn populaire keuzes, evenals gedroogd fruit zoals rozijnen en vijgen.

Fruit tijdens de tweede gisting

De tweede fermentatie (F2) vindt plaats wanneer de waterkefir in de drukbestendige fles zit. Dit is een geweldig moment om extra smaakmakers toe te voegen om jouw waterkefir een unieke smaak te geven. Fruit zoals aardbeien, blauwe bessen en frambozen zijn een heerlijke toevoeging aan waterkefir. Het toevoegen van vers fruit tijdens het fermentatieproces kan resulteren in een heerlijk gearomatiseerde drank boordevol extra voedingsstoffen. Hoe smaakt waterkefir? Dat hangt dus af van het fruit dat je gebruikt!

Laat voedsel uw medicijn zijn- διαιτήμασί – Hippocrates

Veelgestelde vragen over Waterkefir

Welkom bij onze vragensectie, waar we veelgestelde vragen over het maken en bewaren van waterkefir beantwoorden. Of je nu een enthousiast fermenteerder bent of een beginner, deze tips zullen je helpen om je waterkefirbereiding te perfectioneren.

Hoewel suiker een essentieel ingrediënt is bij het maken van waterkefir, wordt het grootste deel ervan geconsumeerd tijdens het fermentatieproces. Hierdoor is de uiteindelijke hoeveelheid suiker in het eindproduct aanzienlijk lager dan de oorspronkelijke hoeveelheid. De precieze hoeveelheid suiker in waterkefir kan variëren, afhankelijk van factoren zoals het recept, de fermentatietijd en jouw smaak.

Het is niet mogelijk om waterkefir te maken zonder enige vorm van suiker, omdat suiker fungeert als voedingsbron voor de kefirkorrels tijdens het fermentatieproces. De micro-organismen in de kefirkorrels consumeren het grootste deel van de suiker tijdens de fermentatie, waardoor de uiteindelijke drank aanzienlijk minder suiker bevat dan het oorspronkelijke mengsel. Als je de suikerinname wilt verminderen, kun je de fermentatietijd verlengen of minder suiker aan het begin toevoegen.

Authentieke waterkefir maakt gebruik van korrels, dit zijn symbiotische culturen van bacteriën en gisten. Deze bacteriën en gist zijn echter ook gecultiveerd en gevriesdroogd beschikbaar en kunnen ook zonder de korrels aan je suikerwater worden toegevoegd. Dit zal ook een heerlijke waterkefir opleveren. Het bespaart je het gedoe om de korrels in leven te houden. Houd er rekening mee dat dit type waterkefir starter geen nieuwe korrels produceert.

Bewaar je waterkefir tijdens het brouwen in een glazen pot op kamertemperatuur, afgeschermd van direct zonlicht. Eenmaal gefermenteerd naar jouw smaak, bewaar het dan in de koelkast om de versheid te behouden en verdere fermentatie te stoppen. Bewaar het niet langer dan een paar dagen, want het heeft de neiging om snel te overgisten, waardoor er veel gas ontstaat en je kefir eruit spuit bij het openen!

De minimale hoeveelheid suiker voor waterkefir is meestal 40-60 gram per liter water. Dit is genoeg om de kefirkorrels in leven te houden en het suikergehalte in de uiteindelijke drank laag te houden. Als je echter van een zoetere waterkefir houdt, streef dan naar 75-100 gram per liter.

Zelfgemaakte waterkefir kan ongeveer een maand vers blijven als het in de koelkast bewaard wordt, hoewel de houdbaarheid beïnvloed wordt door het fermentatieniveau op het moment van bottelen. Als er nog voldoende suiker aanwezig is voor het bottelen, raden we aan om het niet langer dan een paar dagen in de koelkast te bewaren, omdat de drank de neiging heeft om te overcarboniseren.

Je waterkefir moet lichtzuur zijn en een beetje bruisen. Als het onaangenaam ruikt, beschimmeld is of te zuur smaakt, is het veiliger om het weg te gooien.

Als je de kefirproductie onderbreekt, bewaar je korrels dan in nieuw suikerwater in de koelkast en ververs het suikerwater één keer per week om de korrels in leven te houden. De korrels zullen dan in principe voor altijd voor je klaar staan.

Hoewel er geen absolute ideale verhouding is, heb je over het algemeen voor 1 liter water ongeveer 50-100 gram suiker, en 50-100 gram waterkefirkorrels nodig.

Is waterkefir gezond?

Hier beantwoorden we enkele vragen over de gezondheidsvoordelen van het drinken van waterkefir

Dankzij de probiotische eigenschappen kan waterkefir een positief effect hebben op de gezondheid van de huid. Het regelmatig consumeren van waterkefir kan helpen bij het bevorderen van een gezonde darmflora, wat weer van invloed kan zijn op de conditie van de huid. Een gezonde darmflora wordt vaak in verband gebracht met een stralende en gezonde huid. Bovendien kunnen de aanwezige vitaminen en voedingsstoffen in waterkefir ook bijdragen aan een gezondere huid.

Waterkefir is een voedzame drank, maarrrr… drink met mate. Overmatige consumptie kan leiden tot spijsverteringsproblemen, zoals een opgeblazen gevoel. Over het algemeen wordt aanbevolen om niet meer dan 1-2 glazen per dag te drinken. Het is ook belangrijk om op de suikerinname te letten, aangezien er nog steeds een kleine hoeveelheid suiker achterblijft in het eindproduct, zelfs na fermentatie.

Waterkefir, kan aanzienlijke voordelen bieden voor de darmgezondheid. De aanwezigheid van probiotica in waterkefir kan helpen bij het herstellen van een gezonde darmflora, wat de spijsvertering kan verbeteren en darm gerelateerde problemen zoals een opgeblazen gevoel en constipatie kan verminderen. Bovendien kunnen de probiotica helpen bij het bestrijden van schadelijke bacteriën in de darmen, wat kan leiden tot een versterkt immuunsysteem en een betere algemene gezondheid.

Om te bepalen of je waterkefir goed is, let je op enkele belangrijke tekenen tijdens het fermentatieproces. Een goede waterkefir heeft een licht zure geur en een aangename, licht bruisende smaak. De drank moet niet overdreven zuur ruiken, wat kan duiden op overfermentatie, noch een onaangename geur hebben, wat kan wijzen op bederf. Bovendien moeten de kefirkorrels actief blijven en tijdens het proces in omvang toenemen. Als de korrels niet groeien of de drank ongewoon ruikt, is het mogelijk dat er iets mis is gegaan tijdens het fermentatieproces.

Hoewel waterkefir wordt geassocieerd met gewichtsverlies vanwege de probiotische eigenschappen en het lage caloriegehalte, is het belangrijk op te merken dat kefir op zichzelf geen magische oplossing is voor gewichtsverlies. De probiotica kunnen echter helpen bij een gezonde spijsvertering en het bevorderen van een gevoel van verzadiging, waardoor je mogelijk minder eet. Het consumeren van kefir moet worden gecombineerd met een uitgebalanceerd dieet en regelmatige lichaamsbeweging voor de beste resultaten.

Conclusie

Met zijn veelzijdige smaak, gezondheidsvoordelen en eenvoudige en snelle bereidingswijze is het duidelijk waarom waterkefir een favoriet is geworden onder liefhebbers van gefermenteerde dranken. Of je nu kiest voor de traditionele versie of liever experimenteert met waterkefir maken met vers fruit of met vijgen, het maken van waterkefir een bevredigende ervaring. Je hoeft nooit twee keer dezelfde waterkefir te drinken! Met ons recept voor waterkefir, kun je voor de rest van je leven genieten van een zelfgemaakt drankje boordevol probiotica en voedingsstoffen. Met zijn vermogen om een gezonde spijsvertering te ondersteunen, het immuunsysteem te versterken en een scala aan smaken te bieden, is waterkefir een waardevolle toevoeging aan je dagelijkse dieet.

Begin vandaag nog met het maken van je eigen waterkefir en ontdek de talloze voordelen van deze verfrissende en gezonde gefermenteerde drank.

Over Meneer Wateetons

Meneer Wateetons is een gerenommeerde Nederlandse foodwriter, docent, fermentatiespecialist, worstmaker en eigenaar van startercultures.eu. Hij heeft 9 boeken geschreven over culinaire onderwerpen zoals fermentatie, alcoholbereiding, worst- en charcuterieproductie en frituren. Hij heeft talloze hobbykoks, chefs en foodprofessionals over deze onderwerpen lesgegeven. Hij is gek op waterkefir!