Appelazijnmoeder | voor je eigen rauwe appelazijn

Maak je eigen levende rauwe appelazijn of ciderazijn met onze appelazijnmoeder.

Wat is appelciderazijn?

Appelciderazijn of appelazijn is een azijn gemaakt van gefermenteerde of vergiste appelsap. Het wordt gebruikt in saladedressings, marinades, vinaigrettes, conserveermiddelen voor levensmiddelen en chutneys. Appelcider wordt gemaakt door appels te pletten en vervolgens het sap eruit te persen. Bacteriën en gist worden aan de vloeistof toegevoegd om het alcoholische fermentatieproces te starten, de vergisting, dat de suikers omzet in alcohol. In een tweede fermentatiestap wordt de alcohol door azijnzuurvormende bacteriën (Acetobacter) omgezet in azijn.  Appelciderazijn bevat dus geen alcohol meer. Azijnzuur en appelzuur geven samen azijn zijn zure smaak.

Wat is een azijnmoeder?

Een azijnmoeder bestaat uit cellulose en azijnzuurbacteriën. Het lijkt erg op een kombucha of jun SCOBY en heeft ook een vergelijkbare werking. Als je hem toevoegt aan wijn, cider of andere laagalcoholische vloeistoffen zetten de micro-organismen in de moeder de drank om tot azijn. Hoewel het er niet smakelijk uitziet, is azijnmoeder volkomen ongevaarlijk, sterker nog: het vormt de basis voor heerlijke zelfgemaakte azijn!

Is er een verschil tussen appelazijn, appelciderazijn en ciderazijn?

Nee, dat zijn namen voor hetzelfde. Elke appelazijn wordt gemaakt van cider en elke cider van appels.

Kan ik met deze appelazijnmoeder ook andere azijnen maken?

Ja, dat kan, maar maak gebruik van een extra ‘reservemoeder’ die vanzelf ontstaat na je eerste batch appelazijn. Begin dan met een klein deel van de andere vloeistof (zoals witte wijn) zodat de moeder kan wennen aan de andere vloeistof. Verander dan langzaam de verhouding tussen appelsap/cider en de andere vloeistof.

Waar komt jouw azijnmoeder vandaan?

Zelf azijn maken is leuk, maar met een moeder van onbekende herkomst koop je een kat in de zak. Onze moeders komen van een Britse producent die ze elk jaar op ziekteverwekkers laat onderzoeken en er een productspecificatie bij levert, met de ingrediënten en de herkomst erin. Bij een moeder uit iemands keukenkast of van Marktplaats weet je dat allemaal niet.

Blijf er zelf ook naar kijken. Zie je schimmel op je moeder, gooi dan de hele pot weg, want die is niet meer te redden. Azijn hoort scherp en zuur te ruiken; een vreemde geur is een reden om hem niet te gebruiken.

Meer leren over fermenteren?

Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Inhoud appelazijnmoeder

• 1 levende appelazijnmoeder met 100 ml appelazijnstartervloeistof
• Genoeg voor de rest van je leven!
• Houdbaarheid is ca. 1 jaar
• Bewaar bij kamertemperatuur
• Allergenen: geen. Kan sporen van melk en tarwe bevatten: de producent verwerkt in dezelfde ruimte ook zuivel en tarwe.

Hoe maak ik zelf appelazijn?

Materialen

• Glazen pot met wijde opening van ca. 1 liter
• Een doek of stuk keukenpapier
• Een elastiekje

Ingrediënten

Je starter is bedoeld om 1 liter rauwe appelciderazijn te maken. Maak je echter geen zorgen; de moeder groeit behoorlijk snel, dus je maakt in een mum van tijd veel meer.

• Je starter
• 1 liter van de best mogelijke appelsap

Bereiding

1. Doe je azijnmoeder met de startervloeistof in je pot.
2. Vul af met de appelsap of appelcider. Gebruik de beste appelsap die je kunt vinden, met zo min mogelijk toevoegingen.
3. Sluit de pot af met een doek.
4. Laat minimaal 8 weken op kamertemperatuur fermenteren. De vergisting tot alcohol zal spontaan gaan door gisten aanwezig in de lucht. Gebruik je appelcider dan zal de fermentatie veel sneller gaan.
5. Na 8 weken zal de azijn troebel zijn en niet meer zoet of alcoholisch moeten smaken. Vermoedelijk heeft zich een nieuwe moeder gevormd aan het oppervlak.
6. Wacht desnoods nog enkele weken langer.
7. Zeef de appelciderazijn en doe die in een fles voor gebruik.
8. Bewaar minstens 100 ml + de moeder voor een volgende batch.

Zoek je een betrouwbaardere en snellere methode? Lees onze blog Zelf azijn maken.

Let op: Een bol staande verpakking is geen probleem. Dit betekent dat er nog een kleine hoeveelheid restsuikers uit de cider aanwezig is, die verder worden omgezet in alcohol en natuurlijk koolzuurgas. Dit is een teken dat de fermentatie nog actief is en hoort bij het product.

Appelazijnmoeder kopen?

Je bestelt de appelazijnmoeder bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je fermentatie benodigdheden voor oa. (vegan) zuivel, tempeh, koji en kombucha. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de appelazijnmoeder? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online cursus ‘zelf azijn maken’