Emmer koji korrels | klaar voor gebruik

Koji is de schimmel die alles kan: miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun – ze danken allemaal hun verbazingwekkende textuur en smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Een makkelijke manier om koji te gaan gebruiken is met gedroogde koji korrels, een kant-en-klaar product. Je hoeft je eigen koji niet te kweken!

Deze kojivariant: gedroogde emmertarwe kojikorrels – klaar voor gebruik

Als je verder wilt gaan dan de basis, dan is emmer jouw graansoort. Emmertarwe – een oude voorouder van de moderne tarwe – wordt gewaardeerd om zijn rijke, nootachtige smaak en complexe structuur. Emmer is rijk aan vezels en eiwitten en heeft een ander enzymatisch profiel dan gerst of rijst, waardoor het ideaal is voor chef-koks en fermentatie-geeks die miso’s, amino-sauzen of shoyu-achtige fermentaties willen maken met een meer onderscheidende, gelaagde smaak. Emmer wordt ook wel als oer-tarwe of oerspelt omschreven.

Emmer koji wordt zelfs gebruikt door toprestaurants en experimentele chef-koks om chocolade-achtige smaakervaringen te creëren in desserts, zonder gebruik van cacao. Een slim, lokaal en ethisch alternatief voor een ingrediënt dat vaak uit verre en twijfelachtige bronnen komt.

Voordelen van gedroogde emmer koji korrels

Een paar van de grote voordelen van het gebruik van onze emmer koji-korrels:

• Je hoeft de korrels niet zelf te stomen, te enten en te fermenteren; even weken en klaar ben je.
• Geen kans op ongewenste oversporulatie, het is al precies op het juiste moment geoogst. Nooit meer groen doorgeslagen koji.
• Geen wachttijd: het kweken van koji duurt minstens twee dagen. Gedroogde emmer koji kan direct gebruikt worden
• Werkt zeer snel
• Geen speciaal tools nodig voor de juiste temperatuur en luchtvochtigheid
• Vang inspiratie op het moment zelf: heb je een idee? Maar het direct.
• De emmer korrels absorberen ongeveer 100% van hun gewicht aan water, dus de 400 gram  levert ca 800 gram verse koji op.

Inhoud

• Ingrediënten: gedroogde emmer koji korrels
• Soja-vrij, lactose-vrij, veganistisch, geen conserveringsmiddelen
• Biologisch
• Netto inhoud: 400g (maakt 800 gram verse koji)
• Prodotto in Italia
• Bewaren: koel of in de koelkast

Enkele suggesties voor het gebruik van gedroogde emmer koji-korrels

• unieke miso’s, shoyo’s, shio koji, amazake of aminosauzen
• gefermenteerde marinades voor groenten en vlees
• gefermenteerde basis voor hartige of zelfs dessertachtige toepassingen

Andere varianten

Bekijk ook onze kant-en-klare gedroogde gepelde gerst kojikorrels en gedroogde bruine koji rijst

Online on demand workshop ‘maak je eigen miso’

Tijdens deze online workshop leert foodwriter, fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons je alles over het maken van miso. Kijk hier voor meer info.