Vegan yoghurt startercultuur | voor de échte plantaardige yoghurt

Onze plantaardige/ vegan yoghurt startercultuur maakt echte vegan yoghurt met een uitzonderlijke smaak, consistentie en aroma.

Wat is yoghurt?

Yoghurt is de bekendste gefermenteerde melk ter wereld. Het wordt verkregen door de fermentatie van melk die wordt geproduceerd door twee melkzuurbacteriën die in symbiose met elkaar werken: Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Vegan yoghurt is het resultaat van een nauwgezette selectie van bacteriën die in niet-dierlijke melk worden geproduceerd en die het meest geschikt zijn om op volledig natuurlijke wijze een sojayoghurt met een romige textuur en een traditionele smaak te verkrijgen.

Over onze plantaardige/ vegan yoghurt startercultuur

Veganistische yoghurt bevat vezels, calcium en eiwitten, en niet te vergeten probiotica, die goed zijn voor de spijsvertering. Nu steeds meer consumenten zuivel laten staan, is het gemakkelijker dan ooit om in de plaatselijke kruidenierswinkel lekkere veganistische opties te vinden. Maar het thuis vers maken met vegan yoghurt startercultuur heeft een ongeëvenaarde smaak, en laat je vrienden zien hoe makkelijk het is om niet-industriële zuivel te produceren!

Meer plantaardige fermentatie?

Bekijk onze selectie van veganistische melkstarterculturen en hulpmiddelen voor thuisfermentatie. Veganistische kaas, veganistische yoghurt, veganistische kefir, en meer.

Yoghurt met probiotische bacteriën

Yoghurt is een gezond en voedzaam voedingsmiddel dat over de hele wereld wordt geconsumeerd. Hoewel het traditioneel wordt gemaakt van koemelk, gebruiken veganistische versies plantaardige bronnen zoals amandelen, soja, kokosnoten, erwten of cashewnoten. De meeste veganistische yoghurts bevatten levende actieve culturen, probiotica – of heilzame darmbacteriën – die een gezonde spijsvertering bevorderen.

Waarom zelf vegan yoghurt maken?

Steeds meer mensen kiezen voor een plantaardige levensstijl, en dat betekent ook heerlijke alternatieven voor traditionele zuivelproducten. Hoewel de supermarkten al diverse vegan opties bieden, gaat er niets boven de ongeëvenaarde smaak en versheid van zelfgemaakte yoghurt. Met onze startercultuur toon je niet alleen je vrienden hoe eenvoudig het is om niet-industriële zuivel te produceren, maar geniet je ook van de vele voordelen:

• Voedzaam & gezond: Veganistische yoghurt zit boordevol vezels, calcium en eiwitten. Onze culturen bevatten specifieke probiotische bacteriën (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) die een gezonde darmflora en spijsvertering bevorderen.
• Vol van smaak: Ervaar de superieure smaak van verse, gefermenteerde yoghurt, vrij van onnodige toevoegingen.
• Langer houdbaar & beter verteerbaar: Fermentatie maakt je yoghurt niet alleen lekkerder, maar ook langer houdbaar en gemakkelijker verteerbaar.
• Vrij van additieven: Onze startercultuur bevat 100% natuurlijke ingrediënten, geproduceerd in een niet-zuivelomgeving en vrij van verdikkingsmiddelen, conserveringsmiddelen of kleurstoffen.
• Duurzaam & voordelig: Maak eenvoudig en voordelig je eigen voorraad vegan yoghurt en verminder tegelijkertijd je ecologische voetafdruk.

Micro-organismen vegan yoghurt startercultuur

• Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus geschikt voor veganisten.

Inhoud

• 1 zakje voor 2 liter plantaardige melk.
• 100% natuurlijke ingrediënten.
• Bacteriën geproduceerd in niet-zuivel melk.
• Zonder verdikkingsmiddelen, conserveringsmiddelen of kleurstoffen.
• Hecho En España
• biologisch

Opslaginstructies:

• Bewaar de gedroogde yoghurtstarter in de koelkast of vriezer. Na opening, bewaar het resterende poeder in een ziploczakje of vacuüm verpakt.

Waarom een gedroogde starter?

• gedroogde starters hebben een lange houdbaarheid
• gemakkelijk te verzenden / mee te nemen, ook naar het buitenland
• niet verslechtert ten gevolge van het vervoer
• licht in gewicht (verzendkosten)
• je kunt de starter ook kopen als u niet onmiddellijk veganistische yoghurt wilt maken
• je kunt een deel bewaren voor het geval de kwaliteit van uw verse yoghurt achteruitgaat
• na activering is het effect van gedroogde yoghurt als starter identiek aan dat van verse yoghurt

Uitgebreide instructies: maak je eigen vegan yoghurt

Bekijk deze workshop en leer de kunst van het maken van heerlijke vegan yoghurt! Onder begeleiding van fermentatie-expert en gerenommeerd auteur Meneer Wateetons ontdek je de fascinerende wereld van plantaardige culturen, leer je de geheimen van romige, lichtzure yoghurt en neem je de vaardigheden mee om thuis je eigen batches te maken. Deze workshop is perfect voor zowel beginners als ervaren fermentatieliefhebbers. Laat je creativiteit de vrije loop, experimenteer met smaken en proef de magie van zelfgemaakte vegan yoghurt!

Maarrr, voor je gemakt hebben we de stappen voor de lekkerste zelfgemaakte vegan yoghurt hieronder geplaatst!

Benodigdheden:

• Onze vegan yoghurt startercultuur
• Plantaardige melk naar keuze (zie tips hieronder)
• Schone pot(ten)
• Thermometer
• Optioneel: Yoghurtmaker, Sous vide, Oven, Thermoskan, Hooikist (voor constante temperatuur van ca. 43°C)

Let op: er zijn twee instructies, voor (zelfgemaakte) sojamelk en voor alle andere plantaardige melksoorten.

Stappenplan voor vegan sojayoghurt (dik en romig):

1. Verwarmen: Verwarm al roerend langzaam de sojamelk (bijv. 1 liter) tot 90°C. Dit helpt bij het verdikken en elimineert ongewenste bacteriën.
2. Afkoelen: Haal de melk van het vuur, giet in een schone pot en laat afkoelen tot precies 43°C. Dit is de ideale temperatuur voor onze thermofiele culturen.
3. Toevoegen Starter: Voeg de inhoud van het zakje startercultuur (de helft als je 1 l maakt) toe aan de afgekoelde sojamelk. Meng goed totdat de starter volledig is opgelost.
4. Fermenteren: sluit de pot en laat deze fermenteren bij ca. 43°C. Het duurt meestal 6-8 uur, maar het kan tot 12 uur duren voordat de yoghurt stevig en verzuurd is. Controleer de stevigheid voorzichtig
   • Tip voor temperatuur: Gebruik een yoghurtmaker, sous vide, oven op lage temperatuur, een thermoskan of zelfs een hooikist om de temperatuur stabiel te houden.
5. Koelen: Zodra de yoghurt de gewenste stevigheid heeft bereikt, zet je deze minstens 6 uur in de koelkast om verder af te koelen en op te stijven.

Stappenplan voor vegan yoghurt met andere plantaardige melk (haver, amandel, rijst, kokos):

Plantaardige melksoorten zoals haver-, rijst- of amandelmelk bevatten minder eiwitten en vetten dan sojamelk, wat kan leiden tot een dunnere yoghurt. Hiervoor is het gebruik van een verdikkingsmiddel essentieel om een dikke, romige textuur te krijgen.

1. Kies je melkcombinatie:
   • Basis: havermelk, amandelmelk, rijstmelk, sojamelk, kokosmelk (of mengsels).
   • Wit: rijstmelk of rijstmelk + kokosmelk (50/50).
   • Lekker: kokosmelk of rijstmelk + kokosmelk (50/50).
   • Voedzaam/gezond: sojamelk, sojamelk + kokosmelk (50/50), of andere melken + kokosmelk (50/50).
   • Let op: Plantaardige melk is geen melk. Let op eiwit- en vetgehalte voor het beste resultaat.
2. Verdikkingsmiddel toevoegen (essentieel voor niet-sojamelk):
   • Gebruik tapiocazetmeel (ca. 3-5% van het melkvolume). Voor magere melk ca. 5%, voor kokosmelk ca. 2%, voor mengsels ca. 3-4%. Tapiocameel is uitstekend fermenteerbaar.
   • Aanpak: Roer het tapiocazetmeel eerst aan met een scheutje KOUD water tot een glad papje. Dit voorkomt klontjes.
   • Voeg dit papje toe aan de plantaardige melk.
   • Verhitten & koken: Verwarm de melk met het zetmeel al roerend en breng het aan de kook. Laat 1-2 minuten zachtjes doorkoken terwijl je blijft roeren, totdat het mengsel verdikt is.
   • Let op: Niet te lang of te hard koken. Niet kloppen of overmatig roeren na het verdikken.
3. Afkoelen: Haal de verdikte melk van het vuur, giet in een schone pot en laat afkoelen tot precies 43°C.
4. Toevoegen starter: Voeg de inhoud van het zakje startercultuur toe aan de afgekoelde, verdikte melk. Meng goed totdat de starter volledig is opgelost.
5. Fermenteren: Sluit de pot en laat deze fermenteren bij ca. 43°C. Het duurt meestal 6-8 uur, maar het kan tot 12 uur duren voordat de yoghurt verzuurd is.
6. Koelen: Zodra de yoghurt de gewenste stevigheid heeft bereikt, zet je deze minstens 6 uur in de koelkast om verder af te koelen en op te stijven.

Andere Verdikkingsmiddelen (voor experimenteren):

• Gommen (koud verwerken): Xantana, Carrageen/Irish moss, Guargom. Deze kunnen echter te slijmerig worden en moeten spaarzaam gebruikt worden (ca. 0,25% bovenop zetmeel).
• Agar agar (warm verwerken): Geeft een vrij stijf resultaat.

Veelgestelde Vragen & Tips:

• Hoe weet ik wanneer de yoghurt klaar is? de yoghurt is klaar wanneer deze stevig is en de gewenste zuurgraad heeft bereikt. Proef voorzichtig na de koeltijd.
• Mijn yoghurt is niet dik genoeg. Zorg ervoor dat de temperatuur constant 43°C was tijdens het fermenteren. Gebruik voldoende verdikkingsmiddel bij plantaardige melksoorten anders dan soja. Sojamelk geeft van nature een dikkere textuur.  Veel sojamelken uit de supermarkt hebben allerlei hulpstoffen ter conservering of om te stabiliseren. Die kunnen het dik worden in de weg staan. Volg eventueel de methode voor de andere plantaardige melksoorten.
• Hoe krijg ik 43 graden? Diverse hulpmiddelen zoals yoghurtmakers, sous vide apparaten, ovens met lage temperatuurinstellingen, of zelfs een thermoskan of hooikist kunnen helpen de temperatuur stabiel te houden.
• Variëren & Experimenteren: Speel met melkcombinaties, temperaturen, andere culturen (bijv. L. acidophilus), en verdikkingsmiddelen. Probeer vegan melkkefir (kamerthermofiel), voeg fruit of zoetstoffen toe voor een persoonlijke touch. Extra zuur? Fermenteer iets langer!
• Meer leren? Bezoek www.wateetons.com en www.starterculturen.nl voor meer informatie over fermentatie en onze starterculturen.

Online cursus ‘maak je eigen vegan yoghurt’ 

Leer alles over het zelf maken van plantaardige yoghurt in deze online cursus vegan yoghurt maken van fermentatie-expert ‘Meneer Wateetons’, auteur van verschillende boeken over fermentatie zoals Over Rot en alternatieve voedselbereidingstechnieken. Klik hier voor meer info.