Colorozozout of Nitrietpekelzout | voor een verse roze kleur aan je worst of vleeswaren.

Colorozout, voor het pekelen van worsten en vleesproducten

Wat is colorozozout of nitrietpekelzout?

Colorozozout / nitrietpekelzout is zout met een klein percentage (0,6%) nitriet toegevoegd. Hét ideale zout voor het zelf maken van worst en vleeswaren. Het voorkomt ongewenste bacteriegroei en geeft een aantrekkelijke verse roze kleur aan je worst of vleeswaren.

Waarom je niet zonder nitrietpekelzout kunt

Elke slager gebruikt het! Hij of zij gebruikt het om hammen te pekelen, bij het maken van paté of smeerworsten, of in de bereiding van allerhande gekookte worsten als kookworsten  of leverworsten. Als je deze producten zou zouten met gewoon keukenzout zouden ze grauw en onaantrekkelijk worden. Dat is de reden dat het vaak ‘kleurzout’ wordt genoemd. Slagers gebruiken het, en jij kunt dat ook.

Naast dat nitrietzout zorgt voor een mooie kleur in je zelfgemaakte vleeswaren zorgt het ook voor veiligheid. Met name bij het zelf maken van droge worsten is het een onmisbaar ingrediënt. Droge worsten kun je niet maken zonder het gebruik van nitrietpekelzout. Het werkt heel goed tegen salmonella en met name tegen de gevreesde botulismebacterie. Bij het gebruik van nitrietpekelzout is het risico daarop helemaal geweken. Het is ook geschikt voor het maken van je eigen charcuterie zoals coppa of pancetta.

Wat zijn andere namen voor colorozozout?

Colorozozout wordt ook wel nitrietzout, nitrietpekelzout, kleurzout of slagerszout genoemd. Het zijn allemaal namen voor hetzelfde.

Wat is het verschil tussen insta cure #1 en nitrietpekelzout / colorozozout?

Op zoek naar instacure #1? Dit is wat je nodig hebt. In de Engelstalige worst- en vleeswarenliteratuur zul je producten als insta cure #1 en #2 tegen komen (ook wel cure #1 en #2 geheten). Dit is ook zout met een deel nitriet erin, maar in nitrietpekelzout zit 0,6% nitriet en in insta cure #1 en #2 zit 10x zoveel: 6%. In cure #2 zit bovendien een extra ingrediënt. Wil je dat, check dan ons product salviandazout.

Het grote voordeel van het gebruik van nitrietpekelzout ten opzichte van #cure 1 is dat je nitrietpekelzout niet aan hoeft te vullen met zout. Je gebruik het gewoon puur.

Cure #1 en cure #2 zijn in Europa niet te koop. Dus, je kunt ze niet zo maar met elkaar verwisselen en zult je recepten moeten aanpassen.  Lees de gratis uitleg hier.

Inhoud

• 1 kg
• Genoeg voor circa 40 kg droge worst, of even zoveel charcuterie
• Nitrietgehalte 0,6%
• Nu in handige hersluitbare kiloverpakking!

Voordelen van colorozozout

• Onmisbaar voor het zelf maken van droge worsten van het Noord-Europese en Noord-Amerikaanse type.
• Onmisbaar voor het zelf maken van gekookte worsten, hammen, en andere vleeswaren
• Ideaal voor charcuterie als gedroogde hammen, coppa.
• Bij het maken van droge worsten van het Zuid-Europese type vul je het aan met kaliumnitraat (salpeter) of gebruik je salviandazout.
• Let op: liever niet gebruiken voor vis

Colorozozout / nitrietpekelzout kopen?

Nitrietpekelzout / colorozozout kopen? Je koopt het bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie-, paté- en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel en Over Charcuterie. Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van colorozozout (nitrietpekelzout)? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren?

Lees voor je je je eigen droge worst of charcuterie gaat maken De Worstbijbel of Over Charcuterie van Meneer Wateetons. Daar staat alles in wat je moet weten over het zelf maken van worst, charcuterie, patés en vleeswaren.

Online on demand workshop ‘maak je eigen droge worst’

Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.