Echt dierlijk lebstremsel | voor echte kaas maken
Productomschrijving
Het échte dierlijke stremsel, voor traditionele kaas.
Wat is stremsel?
Stremsel is een complex van spijsverteringsenzymen dat wordt gebruikt om kaas zijn vaste structuur te geven (stremming). Het is verkrijgbaar in vloeibare of poedervorm en kan van dierlijke, microbiële of plantaardige oorsprong zijn. De dierlijke vorm wordt veruit het meest gebruikt voor kazen en wordt over het algemeen als superieur beschouwd. Dit type is afkomstig van de vierde maag van de koe: de lebmaag. De eiwitsplitsende enzymen chymosine wordt in deze maag gevonden. Dit enzym wordt alleen aangetroffen in de lebmaag van kalveren.
Hoe werkt het?
Geen kaas zonder stremsel. Het is een soort bindmiddel dat melk doet samenklonteren. Het wordt in de biotechnologie ook wel een stollingsmiddel genoemd. De vaste stoffen zullen uiteindelijk de kaas worden wanneer je het vocht (de wei) afvoert.
Voordelen van ons dierlijk stremsel?
- Hoewel er niets mis is met de microbiële variant, gaat er bij het kaasmaken niets boven het echte spul
- Zeer krachtig, je hebt er maar weinig van nodig
- Het gebruik is verplicht bij de productie van sommige kaassoorten, zoals boerenkazen.
- Inclusief een druppelaar voor gecontroleerde dosering
- Vernieuwde fles: dubbele hoeveelheid en langere houdbaarheid!
Inhoud
- 50 ml natuurlijk dierlijk stremsel (genoeg voor 250 liter melk)
- Samenstelling: chymosine: 80% pepsine: 20%
- Sterkte: 1:18.000
- 215 IMCU
Dosering stremsel
- 1-2 ml voor elke 10 L melk
- (= ongeveer 20-30 druppels voor 10 L melk)
Instructies voor opslag
- Bewaar in de koelkast. Het heeft een notoir korte houdbaarheidsdatum. Maar daarna werkt het nog steeds prima. Maak je geen zorgen!
Alternatief gebruik
Het kan ook gebruikt worden om cottage cheese, fromais frais of kwark te maken, omdat dit yoghurtachtigen zijn met een klein beetje stremsel.
Online on demand workshop ‘maak je eigen Goudse kaas’
Leer alles over zelf Goudse kaas maken in deze culicollab online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons, samen met auteur van hét Nederlands zelf-maak-kaasboek ‘Kaas uit Eigen Keuken‘ Nils Koster. Je zult de theorie en praktijk leren van het maken van kazen, met een focus op Goudse kaas. Wat maakt van Goudse kaas die wereldberoemde lekkernij? Samen leren we je alles, van de tools die je nodig hebt en alle stappen: van het verzuren, stremmen, koken, persen, en rijpen.
Lees meer >
35 beoordelingen voor Echt dierlijk lebstremsel | voor echte kaas maken
| 5 sterren | 85% | |
| 4 sterren | 14% | |
| 3 sterren | 0% | |
| 2 sterren | 0% | |
| 1 ster | 0% |
Geen kaas zonder stremsel. Het is een bindmiddel dat melk doet samenklonteren. Hoewel er niets mis is met microbieel stremsel, gaat er bij de kaasbereiding niets boven echt dierlijk stremsel.
Op voorraad
Great job