⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8! | 1.5k+ reviews

Startercultuur om zelf yoghurt te maken | skyr

9,99

Op voorraad

(4 klantbeoordelingen)

Skyr is een IJslands zuivelproduct. Het heeft de consistentie van een dikke haast hangopachtige yoghurt, maar een mildere smaak.  Met deze startercultuur maak je zelf je eigen skyr.

Op voorraad

Artikelnummer: 67 Categorieën: ,
Koop samen met deze gerelateerde producten en profiteer van 5% korting
47,45
11,39
18,04

Beschrijving

Wat is skyr?

Skyr is een IJslands zuivelproduct. Het heeft de consistentie van een dikke, haast hangopachtige yoghurt, maar een mildere smaak. Skyr zit ergens tussen kaas en yoghurt in. Je kunt hem maken als yoghurt, of een drupje stremsel toevoegen voor extra dikte. Koop je skyr niet bij de Lidl, maar maak het zelf met deze startercultuur!

Inhoud

  • 1 gram heirloom thermofiele droge skyr yoghurt startercultuur
  • Genoeg voor de rest van je leven
  • Geproduceerd in de UK
  • Allergenen: melk

Micro-organismen in startercultuur om zelf skyr yoghurt te maken

S. thermophilus, L. bulgaricus, L. acidophilus, L. lactis

Waarom een gedroogde skyr yoghurt startercultuur?

  • Gedroogde starters zijn lang houdbaar.
  • Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland.
  • Gaat niet achteruit door vervoer.
  • Licht in gewicht (verzendkosten).
  • Je kunt ze al aanschaffen, ook als je niet direct die week van plan bent yoghurt te maken.
  • Je kunt een deel achter de hand houden voor het geval je verse yoghurt slechter van kwaliteit wordt.
  • Na het activeren is de werking van gedroogde yoghurt als starter identiek aan verse yoghurt.

Bewaarinstructies

In de koelkast of vriezer. Bewaar de yoghurtstarter ook na gebruik in de vriezer in een Ziploc-zak, of gevacumeerd. De starter is zeer hydrofiel – als er vocht in het pakje komt, zal de kwaliteit achteruit gaan. Houdbaarheid is minstens een jaar in de vriezer, maar in de praktijk langer.

Meer leren over fermenteren? 

​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

Hoe maak ik zelf skyr?

Benodigdheden

  • Yoghurtmaker, stoomoven of instantpot

Het activeren van je starter

  1. Neem 1 liter gesteriliseerde (of 10 minuten op 90 graden verhitte en daarna afgekoelde gepasteuriseerde – melk).
  2. Voeg de helft van de skyrstarter toe aan de melk en roer ZEER goed. Het moet echt opgelost zijn. De andere helft kun je als reserve bewaren.
  3. Laat een paar uur op kamertemperatuur staan en roer nog een keer.
  4. Doe deze melk in je yoghurtmaker, stoomoven of iets dergelijks.
  5. Fermenteer de melk ca. 10 uur op 40-45 graden en zo nodig een veelvoud van 2 uur langer. Wees geduldig. Mogelijk vindt er enige scheiding plaats (wei en yoghurt). Dat is normaal.
  6. Laat (bij voorkeur in de koelkast) uitlekken in een theedoek, koffiefilter, kaasdoek of stevig keukenpapier gedurende ongeveer een nacht, of zo lang als je wilt.
  7. Je kunt één eetlepel van deze skyr weer gebruiken om nieuwe skyr mee te kweken.
  8. Bewaar tot 7 dagen in de koelkast.
  9. Gebruik optioneel een drupje stremsel voor een steviger skyr
  10. Vanaf nu kun je ook gaan spelen met andere soorten melk: koeien, schapen, geiten, magere melk, volle melk, rauw, etc. Of bereid het eens met room. Let erop dat je met name van gepasteuriseerde melk moeilijk yoghurt kunt maken, de textuur zal wat dun blijven. Verhit de melk enkele minuten tot 90 ° C en laat weer afkoelen. Dat zorgt voor een betere consistentie. Gesteriliseerde melk hoeft niet verhit te worden.

Tips:

  • De skyr krijgt pas zijn dikke skyr structuur na uitlekken.
  • Voeg eventueel een drupje stremsel toe voor extra dikte.
  • Soms heeft een gedroogde yoghurtstarter een tweede ‘fermentatieronde’ nodig om zijn volledige potentieel te bereiken. Dit betekent dat je een lepel van de eerste batch gebruikt om een tweede te starten. De tweede batch zal beter zijn.

Een moederstarter maken

In plaats van de skyr te laten uitlekken kun je de skyr in dit stadium invriezen in ijsklontzakjes. Elk blokje kun je gebruiken om weer nieuwe skyr te maken.

Skyr startercultuur kopen?

Je bestelt skyr bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de cultuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.

4 beoordelingen voor Startercultuur om zelf yoghurt te maken | skyr

  1. eddy van den langenbergh (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  2. Martijn van Dongen (geverifieerde eigenaar)

    Gun me de tijd, de andere hulpmiddelen deden het prima. Deze vast ook!

    (0) (0)
  3. Carlos (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)
  4. Mieke B. (geverifieerde eigenaar)

    (0) (0)

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Title

Shopping cart
There are no products in the cart!
Continue shopping
Go to Top