Zuurdesem starters

Op zoek naar de perfecte starter voor je zelfgebakken zuurdesembrood? Koop hier je bekende zuurdesemstarters van topkwaliteit zoals Alaska , San Francisco (wereldberoemd!), een klassiek roggedesemstarter en zelfs een glutenvrije versie. Maak het jezelf makkelijk en koop een zuurdesemstarter, in plaats van er zelf een te moeten maken.

Zuurdesem starter kopen

Op zoek naar de perfecte starter voor je zelfgebakken zuurdesembrood? Koop hier je bekende zuurdesemstarters van topkwaliteit zoals Alaska , San Francisco (wereldberoemd!), een klassiek roggedesemstarter en een glutenvrije versie. Maak het jezelf makkelijk en koop een zuurdesemstarter, in plaats van er zelf een te moeten maken.

Wat is een zuurdesemstarter?

Een zuurdesemstarter, ook wel desemstarter of sourdough starter, genoemd, bestaat uit meel en water dat door natuurlijke fermentatie wilde gisten, melkzuurbacteriën en azijnzuurbacteriën bevat. Deze zorgen voor het rijzen van je brood en geven het zijn karakteristieke smaak en textuur, die veel complexer – en veel beter – is dan die van een gistbrood.

Zuurdesem starter maken: de basis

Voor beginnende bakkers die willen starten zuurdesem is het belangrijk om te weten dat dit proces ongeveer een week duurt. Om je eigen zuurdesemstarter te maken heb je alleen meel, water en een beetje geduld nodig. Qua materialen is een glazen of plastic potje, een weegschaal voor de juiste verhoudingen, een doekje of deksel en iets om te roeren voldoende. Allemaal dingen die je toch al in huis hebt.

Voor het maken van een zuurdesemstarter is het belangrijk dat je kiest voor een vaste verhouding tussen water en bloem. De meest gebruikte verhouding is gelijke delen water en meel – ook wel ‘100% hydratatie’ genoemd. Dus bijvoorbeeld 50 gram water en 50 gram bloem. Consistentie is het allerbelangrijkste: kies één methode en blijf erbij.

Het voordeel van een zuurdesem starter pakket is dat je meteen alles bij elkaar hebt, inclusief duidelijke instructies en vaak een bewezen starter om mee te beginnen.

Zuurdesem starter voeden en onderhouden

Als je desemstarter actief is (dit duurt meestal een kleine week na de start) moet je hem onderhouden. Het zuurdesem starter voeden is als zorgen voor een plantje. Gelukkig is het wel een heel sterk plantje. Tenzij je elke dag bakt is het niet nodig je starter elke dag te voeden.

Er bestaan verschillende voedingsmethoden, maar de kern blijft hetzelfde: consistentie is key. Twee populaire benaderingen zijn de 1:1:1 methode (gelijke delen starter, meel en water) en de discard methode (eerst helft weggooien, dan aanvullen). Kies één methode en blijf erbij – constant wisselen tussen technieken zorgt alleen maar voor verwarring.

Zuurdesem starter bewaren: praktische tips

Je kunt je desemstarter gewoon in de koelkast bewaren, en als je hem daar eens in de twee of drie weken voedt volgens je vaste voedingsmethode is dat meer dan voldoende. Een veel gebruikte voedingsmethode is een deel weggooien (of gebruiken om pannenkoeken of iets dergelijks mee te maken) en dit aanvullen met dezelfde hoeveelheid aan water en meel.

Voor optimaal zuurdesem starter bewaren is temperatuurcontrole belangrijk. Let op, wil je ermee gaan bakken dan heeft de starter na het uit de koelkast halen tijd nodig om ‘wakker te worden’, wat betekent dat je je bakplannen vooraf moet plannen. Reken op ongeveer 12-24 uur.

Ideale temperaturen voor je zuurdesemstarter

De ideale temperatuur als je je starter wilt gaan gebruiken ligt tussen de circa 20 en 25 graden Celsius. Maar, bij elke temperatuur hoger dan koelkast temperatuur zal je starter actief zijn, hoe warmer het is, hoe actiever hij zal zijn.

Problemen oplossen: zuurdesem starter groeit niet

Een veelgehoorde klacht: mijn zuurdesem starter groeit niet. Dit kan verschillende oorzaken hebben. Check eerst de temperatuur (te koud?) en voedingsfrequentie. Soms heeft een starter gewoon meer tijd nodig, vooral bij koudere omstandigheden. Andere factoren die de groei beïnvloeden zijn de kwaliteit van het meel, de waterkwaliteit en zelfs de seizoenen.

6 tekenen dat je desemstarter niet gezond meer is

Hoewel een zuurdesemstarter over het algemeen robuust is, kan het toch gebeuren dat er iets mis mee gaat. Hieronder 6 indicatoren dat je starter niet goed meer is. Geen probleem, begin opnieuw en binnen een week heb je weer een gezonde starter.

• Onaangename geur: een gezonde starter ruikt fris en zurig, kan een ongezonde starter een onaangename geur. Let op, tijdens het maken van je starter (de eerste 7 dagen) kan de starter wat onaangenaam gaan ruiken, dat verbetert vanzelf na een paar dagen
• Verkleuring: Als de starter roze, oranje of groenige vlekken vertoont, kan dit duiden op de groei van ongewenste bacteriën of schimmels.
• Laagje vocht: Een laagje donker vloeistof (ook bekend als ‘hooch’) bovenop de starter kan duiden op ondervoeding of te koude omstandigheden, hoewel dit niet altijd een teken van een ongezonde starter is. Als de ‘hooch’ echter een vreemde kleur heeft of stinkt, is dat geen goed teken.
• Consistentie: Als de starter opeens erg veranderd (erg waterig is of een ongebruikelijke textuur heeft), kan dit erop wijzen dat de verhoudingen bij het voeden niet correct zijn of dat er een verstoring is in de gist/bacteriebalans. Dit hoeft niet per se te betekenen dat je starter onbruikbaar is, maar het kan wel nodig zijn om hem bijvoorbeeld weer wat vaker te voeden
• Moeilijkheid met activeren: Als een starter die in de koelkast is bewaard moeilijk te reactiveren is en na meerdere voedingen geen tekenen van leven vertoont, is het mogelijk dat de starter niet meer gezond is.
• Schimmels: harige of pluizige substantie op je starter? Dat is vrijwel zeker een schimmel. Weg ermee en opnieuw

Voordelen van zuurdesem starter kopen

Waarom zou je ervoor kiezen om een zuurdesem starter kopen in plaats van zelf maken? Gevriesdroogde starters bieden verschillende voordelen: je springt over de grillige opstartfase heen, begint met bewezen micro-organismen die al in balans zijn, en kunt kiezen voor specifieke karakteristieken zoals de beroemde San Francisco smaak of een glutenvrije variant. Bovendien krijg je vaak uitgebreide instructies mee, wat vooral voor beginners een grote hulp is.

FAQ

Welke bloem gebruik je voor de zuurdesemstarter?

Het beste is om je starter te beginnen met een volkorenmeel (bijvoorbeeld rogge, spelt of tarwe) en vervolgens te gaan voeden met witte bloem. Als je een zuurdesemstarter koopt, dan hoef je alleen maar met bloem te voeden

Hoe vaak moet je de starter voeden?

Voed je starter minimaal eens per twee of drie weken in de koelkast, maar dagelijks als je hem actief gebruikt.

Mijn zuurdesem stinkt. Wat moet ik doen?

Een zure of licht zure geur is normaal, maar als het onaangenaam ruikt, is het beter om opnieuw te beginnen. Ruikt je starter naar aceton/nagellakremover, dan is dat geen reden om hem weg te gooien. Probeer je starter dan wat vaker te voeden. Soms kan overschakelen van een volkorenmeel naar een witte bloem ook helpen.

Hoe weet je of je zuurdesemstarter klaar is?

Als het in volume verdubbelt en bubbels vertoont binnen 4 tot 8 uur na het voeden, is je starter klaar voor gebruik. Het verdubbelen hoeft overigens niet per se, want dat is ook sterk afhankelijk van het formaat van je pot, de natheid van je starter en het type meel waarmee hij gemaakt is. De geur is ook belangrijk, mooi fris zuur en licht gisterig is wat je wilt.

Kan je ook meel gebruiken voor de zuurdesemstarter?

Je kunt je zuurdesemstarter starten met verschillende soorten meel. Van rogge tot spelt en van teffmeel tot tarwe. Elke draagt zijn eigen micro-organismen bij zich. Het voeden mag ook met een volkorenmeel, maar het werkt beter (en is goedkoper) om het te doen met een witte bloem. Ook als je een starter koopt, hoef je alleen nog maar te voeden met witte bloem. De micro-organismen vanuit de meel zitten al in je starter.

Hoe lang blijft een desemstarter goed?

In de koelkast kan een desemstarter jaren goed blijven, mits regelmatig gevoed. Eens in de 2-3 weken is voldoende. Er zijn voorbeelden van zuurdesemstarters van meer dan 100 jaar oud.