San Francisco zuurdesem starter | voor 100% natuurlijk zuurdesembrood

San Francisco zuurdesem is één van de beroemdste zuurdesems ter wereld vanwege de felbegeerde korst en de uitgesproken zure smaak.

Micro-organismen in San Francisco sourdough starter

De starter uit San Francisco bevat o.a. de gist Torulopsis Holmii en de bacterie Lactobacillus sanfrancisco.

Inhoud

• 5 gram gedroogde San Francisco zuurdesem
• Allergenen: tarwe

Gedroogde zuurdesemstarter bevindt zich in een rusttoestand, waardoor je hem gemakkelijk kunt opslaan tot het moment dat je hem wilt activeren. Het duurt slechts ongeveer 1 week voordat hij geactiveerd is zodra je daarmee start!

Waarom een gedroogde San Francisco sourdough starter

• Een gedroogde starter is lang houdbaar.
• Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland.
• Gaat niet achteruit door vervoer.
• Licht in gewicht (verzendkosten).
• Je kunt hem al aanschaffen ook als je niet direct die week van plan bent zuurdesembrood te maken.
• Je kunt een deel achter de hand houden voor het geval je zuurdesem dood gaat.
• Na het activeren is de werking van de zuurdesem identiek aan verse zuurdesem.

Hoe activeer ik mijn gedroogde zuurdesemstarter?

Algemene tips

• Misschien is het het beste om dit in het weekend te doen (mogelijk op donderdag beginnen) wanneer je er bij in de buurt kunt blijven.
• Lees dit door voordat je begint, zodat je van tevoren weet welke benodigdheden en ingrediënten je elke dag nodig zult hebben.
• Een opmerking over metaal: het is het beste om metalen te vermijden bij het werken met zuurdesem, vooral aluminium en koper, die hard kunnen reageren met de micro-organismen. Roestvrij staal is prima te gebruiken voor het mixen of bij het maken van brood, maar kies voor glas, porselein of een food-grade plastic voor opslag.
• Zuurdesem is een levend organisme en het werken ermee heeft een leercurve. Net als een huisdier of plant, zal het zich anders gedragen met verschillende temperaturen, klimaten, meel, enz. Je zult snel de subtiele ritmes en voorkeuren leren, gewoon door eenvoudige observaties van dag tot dag. Je kunt je zuurdesemstarter zelfs een naam geven zoals vele anderen dat doen!
• Hoe gedetailleerd dit ook mag lijken, je hoeft je niet geïntimideerd of bezorgd te voelen, zolang je er maar om geeft, zal het leven!
• Je kunt met deze starter bakken zodra deze is geactiveerd, binnen ongeveer 5-10 dagen!

Benodigheden

• Een schone, heldere (gemakkelijker te bekijken) glazen, plastic of keramische pot of kom of grote kop (die minstens 2 kopjes kan bevatten, deze kleine starter heeft ruimte nodig om te groeien!).
• Een houten of plastic lepel om te roeren.
• Maatlepels en/of weegschaal.
• Een ruimte met een redelijk stabiele (kamer)temperatuur.

Ingrediënten

• De starter (bewaar een beetje, voor de zekerheid)
• Witte bloem
• Kraanwater

De stappen

1. Neem 25 gram lauwwarm water en doe dit in een pot of kom.

2. Voeg 1/2 theelepel van de starter uit de zak toe aan het water en roer. Laat de starter ongeveer 5-15 minuten hydrateren. Mix nu heel goed, zodat je luchtbellen ziet.

3. Voeg 25 gram witte bloem toe.

4. Meng tot het gelijkmatig verdeeld is.

5. De consistentie moet niet te glad of te stijf zijn om te roeren. Gewoon lekker dik.

6. Dek je pot/schaal af met iets schoons en ademends (doek, keukenpapier, los deksel, losse plasticfolie, papier, etc.). Bewaar ergens buiten direct zonlicht, op kamertemperatuur.

7. Na ongeveer 12 uur, voed nogmaals met 25 gram water en mix krachtig. Voeg nogmaals 25 gram witte bloem toe. Roer het mengsel goed.

9. Leg de doek er weer over en laat het nog 12 uur fermenteren.

10. Je ziet misschien al tekenen van belletjes, en de consistentie van het deeg zal meer op pannenkoekenbeslag lijken. Je hebt nu 100 gram starter. Gooi 50 gram van je starter weg en voeg 50 gram water toe, meng krachtig, en meng er 50 gram bloem door. Dit geeft je 150 gram.

11. Laat het weer 12 uur staan.

12. Je ziet misschien al tekenen van belletjes. Je hebt nu 150 gram starter. Gooi 100 gram van deze starter weg (of gebruik het om pannenkoeken of iets dergelijks te maken) en voeg 50 gram water toe, meng krachtig, en meng er 50 gram bloem door. Je hebt weer 150 gram.

13. Herhaal stap 12 totdat je een mooie bubbelende starter hebt die naar gist ruikt, misschien enigszins naar yoghurt. Dit kan zo’n 4-7 dagen duren.

Je starter is klaar voor gebruik. Laten we gaan bakken! Je kunt de 100 gram van je starter gebruiken voor het bakken, en je zult dan altijd 50 gram over hebben om een nieuwe starter voor de volgende dag te maken.

Bewaar je starter in de koelkast en voed (stap 12) minstens eens elke 2 weken. Als je wilt bakken, haal het dan 12 uur voordat je je deeg maakt uit de koelkast en voed het.

Koop je culturen bij starterculturen.nl

Je bestelt de San Francisco zuurdesem starter bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de San Francisco zuurdesem starter? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren over fermenteren?

Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!