Alaska zuurdesem starter | voor zuurdesembrood

Wat is zuurdesem?

Zuurdesembrood wordt gemaakt door deeg te fermenteren met behulp van natuurlijk voorkomende lactobacillen en gist. Zuurdesembrood heeft een zuurdere smaak en een betere inherente houdbaarheid dan brood gemaakt met bakkersgist, vanwege het melkzuur dat wordt geproduceerd door de lactobacillen. Met onze zuurdesemstarter maak je zelf authentiek Alaska zuurdesembrood.

Over Alaska zuurdesem starter voor zuurdesembrood

Alaska heeft een rijke zuurdesemcultuur. Iedereen die ooit in Alaska is geweest, heeft waarschijnlijk gehoord – of geproefd – van een zuurdesemstarter die is overgeleverd uit het Gold Rush-tijdperk. Zuurdesem is zo’n belangrijk onderdeel van de Alaska-cultuur dat mensen die meer dan één winter in Alaska hebben doorgebracht de eretitel ‘sourdoughs’ mogen voeren. Deze afgelegen locatie brengt een aantal unieke gisten met zich mee die onze Alaska zuurdesemstarter een even unieke smaak geven.

In vergelijking met onze San Francisco-starter voegt het een veel mildere, soms bijna zoete smaak toe aan alles waar het in wordt gebruikt. Als je wel een Amerikaanse zuurdesem wilt ervaren, maar geen fan bent van de vrij zure San Francisco-stijl, raden we je aan deze starter te proberen!

Inhoud Alaska zuurdesem starter

• 5 gram gedroogde Alaska zuurdesem starter
• Het duurt slechts ongeveer 1 week voordat hij geactiveerd is zodra je daarmee start!

Waarom een gedroogde starter?

• Een gedroogde starter is lang houdbaar.
• Makkelijk te verschepen/mee te nemen, ook naar het buitenland.
• Gaat niet achteruit door vervoer.
• Licht in gewicht (verzendkosten).
• Je kunt hem al aanschaffen, ook als je niet direct die week van plan bent zuurdesembrood te maken.
• Je kunt een deel achter de hand houden voor het geval je zuurdesem dood gaat.
• Na het activeren is de werking van de zuurdesem identiek aan verse zuurdesem.

Het activeren van de Alaska zuurdesem starter

Algemene tips

• Misschien is het het beste om dit in het weekend te doen (mogelijk op donderdag beginnen).
• Lees dit door voordat je begint, zodat je van tevoren een idee hebt welke benodigdheden en ingrediënten je elke dag nodig zult hebben.
• Een opmerking over metaal: het is het beste om metalen te vermijden bij het werken met zuurdesem, vooral aluminium en koper, die hard kunnen reageren met de micro-organismen en zuren. Roestvrij staal is prima te gebruiken voor het mixen of bij het maken van brood, maar kies voor glas, porselein of een food-grade plastic voor opslag.
• Zuurdesem is een levend organisme en het werken ermee heeft een leercurve. Net als een huisdier of plant, zal het zich anders gedragen met verschillende temperaturen, klimaten, meel, enz. Je zult snel de subtiele ritmes en voorkeuren leren, gewoon door eenvoudige observaties van dag tot dag. Je kunt je zuurdesemstarter zelfs een naam geven zoals vele anderen dat doen!
• Hoe gedetailleerd dit ook mag lijken, je hoeft je niet geïntimideerd of bezorgd te voelen. Zolang je er maar om geeft, zal het leven!
• Je kunt met deze starter bakken zodra deze is geactiveerd, binnen ongeveer 5-10 dagen!

Benodigheden

• Een schone, heldere (gemakkelijker te bekijken) glazen, plastic of keramische pot of kom of grote kop (die minstens 2 kopjes kan bevatten, deze kleine starter heeft ruimte nodig om te groeien!)
• Een houten of plastic lepel om te roeren
• Maatlepels en/of weegschaal
• Een ruimte met een redelijk stabiele (kamer)temperatuur.

Ingrediënten

• De starter (hou iets achter voor de zekerheid)
• Volkorenmeel
• Hou minstens een kilo bij de hand. Volkoren, spelt, rogge zijn een betere optie dan wit bij aanvang, omdat de toegevoegde voedingsstoffen de gist en bacteriën helpen om een ​​betere ‘jump-start’ te krijgen. Je kunt later desgewenst overschakelen naar alle melen of bloem, nadat de starter actief en sterk is.
• Kraanwater

De stappen

DAG 1

1. Neem 1 eetlepel lauwwarm water en doe het in een pot of kom.

2. Voeg 1/2 theelepel van de starter uit de zak toe aan het water en roer. Laat de starter ongeveer 5-15 minuten hydrateren.

3. Voeg 1 eetlepel volkorenmeel toe.

4. Meng goed.

5. Controleer of de consistentie van het beslag goed is. De consistentie moet niet te soepel of te stijf zijn om te roeren. Gewoon lekker dik.

6. Bedek je pot / schaal met iets schoons en ademends (doek, papieren handdoek, losse deksel, losse plasticfolie, papier, enz.). Bewaar ergens buiten direct zonlicht, op kamertemperatuur.

DAG 2

Na ongeveer 24 uur kan het geheel al dan niet tekenen van borrelen vertonen. Hoogstwaarschijnlijk zit er een laag water op je bloem. Als het er echt droog uitziet, bedek het dan met een dikkere doek of een los deksel voor stap 2 vandaag. Als je bovenin of overal kleine luchtbelletjes ziet, betekent dit dat de starter geactiveerd is en ‘eet’.

1. Hoe dan ook (bubbels of niet), voer nog eens 1 eetlepel meel (ongeveer 8 g) en 1 eetlepel water. Roer het mengsel goed.

2. Doe de doek er weer overheen en laat nog eens 24 uur fermenteren.

DAG 3

Na 24 uur zal hij misschien al tekenen van borrelen vertonen, en de consistentie van het deeg zal meer pannenkoekenbeslag-achtig zijn.

1. Voeg nu 3 eetlepels bloem (of ongeveer 25 g) en 25 gram water toe

2. Laat weer 24 uur met rust, of tot het verdubbeld is

DAG 4

Herhaal. Nu zal uw starter waarschijnlijk verdubbelen in ongeveer 3-8 uur (afhankelijk van de temperatuur).

DAG 5 – 7
Herhaal.

Je starter is klaar voor gebruik.

Alaska zuurdesem starter kopen?

Je bestelt de Alaska zuurdesem starter bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de Alaska zuurdesem starter? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen yoghurt en andere gefermenteerde zuivel’

Leer alles over zelf yoghurt en andere gefermenteerde zuivel maken in deze live online workshop van fermentatie-expert en auteur van Over Rot Meneer Wateetons. Kijk hier voor meer info.