Zeugenblaas | voor worsten en charcuterie

Wat is een zeugenblaas?

Een varkensblaas is, niet echt verrassend, een schoongemaakt en gedroogd varkensblaasje. Een zeugenblaas is veel groter dan een normale varkensblaas omdat zeugen worden gefokt om zich voort te planten en dus veel langer leven en veel groter en zwaarder worden, tot wel 250-300 kg (vergeleken met ongeveer 120 kg voor een gewoon varken). Als gevolg daarvan zijn hun blazen ook veel groter.

Waarvoor gebruik je een zeugenblaas

Een varkensblaas is een klassiek ingrediënt dat tegenwoordig niet vaak meer wordt gebruikt. Je kunt ‘m vullen met gehakt om worst te maken of gebruiken voor de ‘en vessie’-techniek: het koken van een gearomatiseerd product in de blaas. Dit is vaak een kip. Deze techniek is het bekendst van Paul Bocuse (†2018) en Anthony Bourdain (†2018). Je kunt makkelijk een kip in deze zeugenblaas stoppen.

Uit het Nederlandse boek ‘Slachtvisite’ van Gerhard Kwak

‘De varkensblaas was een veel voorkomend bijproduct van de huisslacht. Zo werd het langs de oostgrens met Duitsland regelmatig gebruikt als “vat” om sterke drank mee te smokkelen. Verder kon je er een prachtig natuurlijk deksel van maken door de vochtige blaas over een Keulse pot te spannen, die dan mooi werd afgesloten. Eenmaal gedroogd was het de perfecte deksel. Als dit niet nodig was, werd de blaas opgeblazen, dichtgeknoopt en gedroogd. Dan hadden de kinderen een voetbal om mee te spelen. De blaas werd ook gevuld met gedroogde erwten om een soort ratel te vormen. Kinderen gebruikten de blaas vaak voor de zogenaamde “blaastrappen”. De blaas werd dan met een touw aan het been van een kind gebonden en de andere kinderen probeerden hem kapot te trappen. Als het lukte met een grote knal, was het kind dat de blaas kapot had geslagen de kampioen.’

Inhoud

• één gedroogde zeugenblaas
• Grootte: ongeveer 2 liter
• 1 blaas of 5 stuks met 60% korting
• niet te koop voor de VS en Canada

Instructies:

1. Week de zeugenblaas een nacht in water in de koelkast
2. Maak indien nodig de opening wijder met een mes
3. Vul de blaas herhaaldelijk met lauw water om ‘m steeds verder op te rekken
4. Vul ‘m met wat je maar wilt

Voor de gevorderde chef: we hebben ook de runderblaas!

We hebben ook kleinere maten voor beginnende chefs: de varkensblaas

Online cursus ‘charcuterie maken’

Leer je eigen charcuterie maken van Meneer Wateetons, de auteur van hét Nederlandse standaardwerk op dit gebied: Over Charcuterie. Droge ham, pancetta, guanciale, lardo, coppa en meer heerlijke Zuid-europese gedroogde vleeswaar. Na deze workshop in 19 korte duidelijke lessen maak je die voortaan zelf.Kijk hier voor meer info.