Trage startercultuur Van Hees – Primal SK soft | voor droge worst

Wat zijn starterculturen?

Starterculturen zijn gevriesdroogde bacteriën die je gebruikt bij het zelf maken van droge worsten zoals Friese droge worst, Drentse kosterworst, Groninger kruidnagelworst, chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze zorgen voor veiligheid doordat ze je worst verzuren, en geven de kenmerkende gerijpte smaak aan je worst. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietpekelzout, dextrose en soms salpeter. Trage startercultuur Van Hees – Primal SK soft behoort tot de trage starterculturen.

Over trage startercultuur Van Hees – Primal SK soft

Traag werkende startercultuur. Meest geschikt voor trage fermentatie van Noord-Europese of Zuid-Europese worsten. Verzuurt nauwelijks. Ook goed te gebruiken samen met GDL.

Inhoud

• 25 gram
• Geschikt voor 50 kg vlees
• Dosering: 0,5 gram per kilo
• Micro-organismen:  Staphylococcus carnosus
• Fermentatie instructie: ca. 72 uur bij 20 °C
• Let op: bewaar in de diepvries, maar korte onderbrekingen van het vriezen beïnvloeden de kwaliteit niet.

Gebruik

• Altijd te combineren met nitrietpekelzout, dextrose en optioneel met kaliumnitraat/salpeter.
• Ook te gebruiken in combinatie met GDL.

Trage startercultuur Van Hees – Primal SK soft kopen?

Je bestelt deze startercultuur bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van de startercultuur? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren?

• Lees voor je je eigen droge worst gaat maken De Worstbijbel (2018).

Thuis droge worsten maken: stap voor stap

Iedereen houdt van droge worst. Een pittige chorizo, een mooie salami of harde Drentse kosterworst, allemaal zijn ze verrukkelijk. Droge worst maken is een klassieke vlees conserveringstechniek die gebruik maakt van zout, kruiden, fermentatie en tijd om heerlijke én lang houdbare worsten te maken die barsten van de intense smaken. In dit stappenplan nemen we je mee in het proces om zelf thuis droge worst te maken. Stappen, ingrediënten, veiligheidsmaatregelen. Alles komt langs. Inclusief een recept voor onze favoriete droge venkelworst!

Online cursus ‘maak je eigen droge worst’

Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.