⭐⭐⭐⭐⭐ | Store rating 4.8!

Echte lebstremsel | voor het zelf maken van kaas

7,99

Op voorraad

(2 klantbeoordelingen)

Zonder stremsel geen kaas. Stremsel is een bindmiddel dat de melk doet samenklonteren. Dit is de èchte lebstremsel.

Op voorraad

Artikelnummer: 93 Categorieën: , ,

Beschrijving

Wat is stremsel?

Stremsel is een complex van spijsverteringsenzymen dat gebruikt wordt om kaas een vaste structuur te geven (stremmen). Stremsel is verkrijgbaar als vloeistof, poeder en kan van dierlijke, microbiële of plantaardige herkomst zijn. Lebstremsel wordt veruit het meest gebruikt voor kaas in Nederland. Dit stremsel komt uit de vierde koeienmaag: de lebmaag. In deze maag komen de eiwitsplitsende enzymen chymosine voor. Dit enzym zit alleen in de lebmaag van kalveren.

Hoe werkt stremsel?

Zonder stremsel geen kaas. Stremsel is een bindmiddel dat de melk doet samenklonteren. Stremsel wordt in de biotechnologie ook wel coagulant genoemd. De vaste stoffen geven uiteindelijk je kaas, als je de vloeistof (de wei) verwijdert.

Waarom lebstremsel?

  1. Hoewel er niks mis is met microbieel stremsel gaat er in de kaasmakerij niets boven echt lebstremsel
  2. Heel krachtig, je hebt er maar zeer weinig van nodig
  3. Bij de productie van sommige typen kazen, zoals boerenkazen, is het gebruik van stremsel verplicht.

Inhoud

  • 25 ml lebstremsel

Bewaarinstructies

  • In de koelkast, minimaal een half jaar houdbaar

Gebruik

  • Kwark: 1 druppel/L.
  • Zachte kazen: 1 druppel/L.
  • Harde kazen: 3-4 druppels/L.

Lebstremsel kopen?

Je bestelt lebstremsel bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je charcuterie, paté en worstingrediënten. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken De Worstbijbel (2018) en Over Charcuterie (2019) Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van stremsel? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Meer leren over fermenteren en kaas maken?

​Lees Over Rot, of volg een workshop, ook voor bedrijven en instellingen!

 

Extra informatie

Gewicht 0.15 kg
EAN

5420069901748

2 beoordelingen voor Echte lebstremsel | voor het zelf maken van kaas

  1. rob van den heuvel (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    nog niet uitgeprobeerd

    Was deze recensie nuttig voor je?
    Ja
    Nee
  2. Ineke (geverifieerde eigenaar)

    Geverifieerde beoordelingGeverifieerde beoordeling - bekijk origineelExterne link

    Was deze recensie nuttig voor je?
    Ja
    Nee

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Annuleer

Shopping cart
There are no products in the cart!
Continue shopping
Go to Top