Veganistisch, veelzijdig en gemaakt van sojabonen. Tofu en tempeh lijken veel op elkaar, maar er zijn ook nogal wat verschillen.

Tempeh is een gefermenteerde sojakoek uit Indonesië. Je maakt het van sojabonen, maar het gaat ook goed met andere bonen. Tofu is een soort jonge ‘kaas’ gemaakt van gestremde sojamelk. Laten we eens kijken wat precies de verschillen zijn.

Hoe zien tempeh en tofu eruit?

Tofu is van zichzelf gelijkmatig wit van kleur en heeft meestal de vorm van een blok of kleinere blokjes. Hoe stevig is afhankelijk van hoeveel water erin zit. In supermarkten vind je altijd zeer stevige blokjes. Tempeh is wit-bruin van kleur en kom je meestal tegen in de vorm van een dikke koek of cake.

Het verschil in productie van tofu en tempeh

Tofu en tempeh worden op verschillende manieren gemaakt. Tofu wordt gemaakt van sojamelk. Het is eigenlijk een soort kaas omdat het bestaat uit de vaste delen van sojamelk. Om het te maken voeg je een stollingsmiddel toe aan gekookte sojamelk.

Tempeh wordt gemaakt door de schimmels Rhizopus oligosporis en Rhizopus oryzae toe te voegen aan gekookte sojabonen. Deze schimmel verandert de suikers in de sojabonen in een cake-achtige massa.

Smaak en voedingswaarde van tempeh en tofu

De resulterende producten hebben een heel andere smaakbeleving. Tempeh heeft meer smaak van zichzelf. Het is enigszins nootachtig, zodat je er bijvoorbeeld een prima hamburger van kunt maken. Tofu heeft een vrij neutrale smaak. Daarom kan dit sojaproduct goed gemarineerd worden en kan het gebruikt worden voor allerlei gerechten. Tofu neemt smaken heel goed op.

Tofu heeft van zichzelf een zachte textuur, terwijl tempeh meer een bite heeft. Als je tofu kort bakt, krijg je een mooie krokante buitenkant en een zachte binnenkant. Als je tofu bakt in de koekenpan kun je het even laten sissen. In een wok gaat het sneller, maar je moet regelmatig roeren zodat alle blokjes in contact komen met de hete pan. Als je van knapperige tofu houdt, helpt het om het vooraf in onregelmatige stukjes te scheuren en een dun laagje maïzena te gebruiken.

Tempeh voelt van zichzelf steviger aan en wordt ook sneller krokant in de pan. In de droge lucht van de air fryer gebeurt dat heel snel. Tempeh levert meer energie, eiwitten, koolhydraten en vetten dan tofu. Het is echter vooral de hoeveelheid vezels in tempeh die opvalt. Dat maakt dit sojaproduct bijzonder voedzaam en gezond.

Door het fermentatieproces is tempeh gemakkelijker te verteren dan tofu, en ook het hoge vezelgehalte helpt daarbij. Zowel tofu als tempeh bevatten veel mineralen in verschillende hoeveelheden. Voor kalium en zink is tempeh de beste keuze. Kalium is goed voor de bloeddruk en zink speelt een rol in ons immuunsysteem. Tofu bevat meer calcium, fosfor, magnesium en ijzer dan tempeh. Deze mineralen zijn goed voor onze botten, spieren en ons energieniveau. Tempeh bevat overigens veel provitamine A en foliumzuur. Deze vitaminen zijn, net als zink, goed voor onze immuniteit.

Het gebruik van tofu en tempeh in de keuken

Er zijn veel gerechten die gemaakt kunnen worden met tofu en tempeh. Hier zijn enkele voorbeelden:

Gerechten met Tofu:

• Mapo tofu: een pittig Sichuan gerecht gemaakt met tofu, gemalen vlees en gefermenteerde zwarte bonen.
• Misosoep: een Japanse soep gemaakt met tofu, misopasta en dashibouillon.
• Roerbak Tofu: een roerbakgerecht met tofu en verschillende groenten en sauzen, zoals sojasaus, gember en knoflook.
• Tofu scramble: een veganistische versie van roerei met verkruimelde tofu en kruiden als kurkuma, zwart zout en voedingsgist.
• Tofu curry: een currygerecht met tofu en verschillende groenten in een romige saus op basis van kokosmelk.

Gerechten met Tempeh:

• Tempeh tacos: tacos gevuld met verkruimelde tempeh gekruid met tacokruiden en toppings zoals avocado, salsa en koriander.
• Tempeh bacon: dunne plakjes tempeh gemarineerd en gekookt om op bacon te lijken.
• Tempeh Reuben sandwich: een sandwich met tempeh, zuurkool, Thousand Island dressing en Zwitserse kaas.
• Roerbak Tempeh: een roerbakgerecht met tempeh en verschillende groenten en sauzen, zoals sojasaus, gember en knoflook.
• Tempehburger: een veganistische hamburger met verkruimelde tempeh en kruiden als sojasaus, gerookte paprika en komijn.

“De geest is als tofu. Het smaakt naar wat je erin marineert.”
– Sylvia Boorstein

Tot slot

Zowel tofu als tempeh zitten vol voedingsstoffen en zijn beide goede eiwitbronnen. De gefermenteerde tempeh wint het echter vanwege de hoeveelheid eiwitten, vezels en vitaminen en is daarom iets gezonder dan tofu. Ook is het lichter verteerbaar en lekkerder. Maar beide zijn gezonde en voedzame vegan bijgerechten!

Meer weten?

Als je meer wilt weten over tofu of tempeh, of het gewoon wilt bestellen, klik dan op onderstaande links voor het product op starterculturen.nl