Vegan Lactobacillus acidophilus | starter cultuur voor vegan yoghurt en kaas

Onze vegan Lactobacillus acidophilus ofwel plantaardige yoghurt acidophilus  startercultuur geeft plantaardige yoghurt en vegan kaas een zachtere, rondere zuurheid.

Let op: gebruik deze cultuur altijd náást een andere yoghurtcultuur. Als enige cultuur zuurt hij te traag om een goede yoghurt te geven.

Wat is plantaardige yoghurt?

Yoghurt wordt normaal gemaakt door de fermentatie van melk met behulp van twee soorten melkzuurbacteriën die in symbiose werken: Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Hoewel het traditioneel wordt gemaakt van koemelk, kun je tegenwoordig ook steeds beter plantaardige yoghurt maken van alternatieve melksoorten zoals van amandelen, soja, kokosnoten, erwten of cashewnoten.

Net als gewone yoghurt bevat plantaardige yoghurt levende, actieve melkzuurbacteriën. Vegan yoghurtfermentatie is het resultaat van een nauwgezette selectie van bacteriën geproduceerd in plantaardige melk die het meest geschikt zijn om op een volledig natuurlijke manier een vegan yoghurt met een romige textuur en een traditionele smaak te verkrijgen.

Plantaardige yoghurt gedraagt zich anders dan zuivelyoghurt: soja stremt vanzelf tot een romige structuur, maar haver, rijst en amandel hebben een verdikkingsmiddel nodig. Zie de tip onderaan deze pagina. Aangezien meer en meer consumenten zuivel links laten liggen, is het gemakkelijker dan ooit om geweldige veganistische opties te vinden bij je plaatselijke supermarkt. Maar thuis vers bereid met onze vegan yoghurt startercultuur heeft een ongeëvenaarde smaak en bovendien toon je hoe gemakkelijk het is om niet-industriële plantaardige  zuivel te produceren! Als je onze vegan yoghurt startercultuur eenmaal hebt geprobeerd, garanderen we dat je er heerlijk aan verslingerd raakt!

Over onze plantaardige yoghurt acidophilus startercultuur

Lactobacillus acidophilus betekent letterlijk ‘zuurminnende melkbacterie’. Die naam is misleidend precies waar het telt, want zuur maken doet hij traag en zwak. Als enige cultuur komt je yoghurt nauwelijks op gang. Naast een gewone yoghurtcultuur is dat juist zijn nut.

Waar een standaard yoghurtcultuur snel doorzuurt en scherp wordt, remt acidophilus dat af. Het eindresultaat is milder en ronder, met minder van die schrale zuurtoon die plantaardige yoghurt zo makkelijk krijgt. In sojamelk merk je het verschil het duidelijkst, in haver en amandel iets minder. Voeg hem toe aan je gewone plantaardige yoghurtcultuur en je krijgt een zachtere yoghurt met meer body.

Let op: gebruik deze cultuur altijd náást een andere yoghurtcultuur. Als enige cultuur zuurt hij te traag om een goede yoghurt te geven.

Smakelijk, zacht van zuur en met meer body. Vegan acidophilus is een echte topper!

Meer vegan?

Bekijk onze selectie veganistische zuivelstarterculturen en apparatuur voor thuisfermentatie. Veganistische kaas, veganistische yoghurt, veganistische kefir en wat dies meer zij.

Micro-organismen

• Lactobacillus acidophilus, geschikt voor veganisten.

Inhoud

• 1 zakje voor 3 kg substraat (maar meer lukt vaak ook wel)
• 100% natuurlijke ingrediënten.
• Bacteriën geproduceerd in niet-zuivel medium
• Zonder verdikkingsmiddelen, conserveermiddelen of kleurstoffen
• Hecho En España
• Allergenen: geen

Waarom een ​​gedroogde starter?

• gedroogde starters zijn lang houdbaar
• gemakkelijk te verzenden of mee te nemen, ook naar het buitenland
• verliest geen kwaliteit tijdens transport
• licht in gewicht (verzendkosten)
• je kunt dus ook alvast inkopen als je niet van plan bent meteen veganistische yoghurt te maken
• bewaar een beetje om nieuwe yoghurt mee te enten.

Bewaarinstructies

In de koelkast of vriezer. Bewaar de gedroogde yoghurtstarter na gebruik in een ziploc-zak of vacuüm afgesloten. De houdbaarheid in de vriezer is tenminste één jaar, maar waarschijnlijk langer.

Hoe gebruik je plantaardige yoghurt acidophilus?

Voeg deze startercultuur als extra cultuur toe aan je zelfgemaakte plantaardige yoghurt, sojayoghurt of vegan kaas. Het wordt meestal niet gebruikt als enige startercultuur voor het maken van veganistische yoghurt/kaas.

Tip

In plantaardige dranken zoals soja is de textuur van de resulterende yoghurt romig, net als die van een traditionele yoghurt. In het geval van andere plantaardige melksoorten zoals havermout, rijst of amandelmelk heb je verdikkingsmiddelen zoals tapiocazetmeel nodig om de melk te verdikken voordat je deze fermenteert. Voeg al roerend ongeveer 1-2% tapiocazetmeel toe en breng aan de kook, laat afkoelen tot ongeveer 43 graden en voeg dan de startercultuur toe.

Hoe maak ik vegan kaas?

Wil je meer weten over zelf vegan kaas maken? Je krijgt bij onze vrienden van  fullofplants.com een gratis E-boek met recepten als je je inschrijft voor hun nieuwsbrief.

Plantaardige yoghurt acidophilus kopen?

Je bestelt de plantaardige yoghurt acidophilus starter bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden. Vragen over het gebruik van de vegan acidophilus yoghurt starter? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online cursus ‘maak je eigen vegan yoghurt’

Leer alles over het zelf maken van plantaardige yoghurt in deze online cursus vegan yoghurt maken van fermentatie-expert ‘Meneer Wateetons’, auteur van verschillende boeken over fermentatie zoals Over Rot en alternatieve voedselbereidingstechnieken. Klik hier voor meer info.