Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das aus gesüßtem Tee und einer lebenden Kultur aus Bakterien und Hefen hergestellt wird. Diese Kultur verzehrt den Zucker und wandelt ihn in Säuren, Kohlendioxid und eine sehr geringe Menge Alkohol um. Übrig bleibt ein Getränk, das frisch-säuerlich schmeckt, leicht prickelt und noch einen Rest Süße sowie die angenehme Herbheit des Tees mit sich trägt.

Der Geschmack hängt davon ab, wie lange Sie fermentieren lassen. Je länger er steht, desto mehr Zucker wird umgewandelt und desto saurer wird er. Etwa neun Tage bei Raumtemperatur sind aus unserer Sicht ein guter Mittelwert: sauer genug, um interessant zu sein, aber nicht so sauer, dass Sie das Gesicht verziehen. Und wenn Sie ihn selbst herstellen, haben Sie das vollkommen in der Hand. Die einen mögen einen milden, süßen Kombucha, die anderen lieber mit mehr Biss.

Kombucha gehört zur selben Familie wie Wasserkefir, Ingwerbier und Jun: fermentierte Erfrischungsgetränke. Der Unterschied liegt in den Mikroorganismen und der Grundlage. Kombucha geht immer vom Tee aus.

Der SCOBY ist das lebende Herz Ihres Kombuchas. SCOBY ist die Abkürzung für Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast: eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen, die zusammenarbeiten, um Ihren Tee zu fermentieren.

Während der Fermentation bildet sich oben auf der Flüssigkeit eine gallertartige Scheibe. Fast jeder nennt diese Scheibe „den SCOBY“, liebevoll auch „die Mutter“. Technisch stimmt das nicht ganz: Diese Scheibe heißt Pellikel oder Biofilm und besteht aus Zellulose, die von den Essigsäurebakterien produziert wird. Der echte SCOBY ist das Ganze: die Flüssigkeit und das Pellikel zusammen. Diese Kombination ist die lebende Starterkultur, die Sie zum Anfangen brauchen.

Was machen diese Mikroorganismen eigentlich genau? Grob gesagt arbeiten drei Gruppen zusammen. Die Hefen wandeln Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Die Essigsäurebakterien wandeln diesen Alkohol wieder in Säure um und bauen dabei zugleich am Pellikel. Und die Milchsäurebakterien tragen zum frisch-säuerlichen Geschmack bei. Zusammen erzeugen sie diesen typischen Kombucha-Geschmack.

Sie können einen getesteten, biologischen Kombucha-SCOBY bei uns bestellen, garantiert frei von Krankheitserregern. Das ist zugleich der sicherste Weg, um zu starten.

Wie Sie möchten, eigentlich. Aber ein paar Arten funktionieren besonders gut.

Pur und gekühlt. Der Klassiker. Kalt aus dem Kühlschrank oder auf Eis, im Sommer auf der Terrasse. So unkompliziert wie ein Erfrischungsgetränk, aber mit Charakter.

Mit oder ohne Kohlensäure. Nach der ersten Fermentation ist Kombucha recht ruhig. Wenn Sie Prickeln möchten, machen Sie eine zweite Fermentation (F2): Gießen Sie den Kombucha in eine druckfeste Flasche, geben Sie etwas Zucker oder Fruchtsaft hinzu und lassen Sie ihn einige Tage verschlossen stehen. Die Hefen machen daraus Kohlensäure. Lieber still? Dann trinken Sie ihn einfach nach der ersten Fermentation.

Gemischt und abgeschmeckt. Während dieser zweiten Fermentation können Sie endlos mit Geschmacksgebern variieren: Ingwer, Zitrone, Beeren, Orange oder ein Schuss Fruchtsaft. So wird aus einer Grundlage eine ganze Reihe eigener Geschmacksrichtungen.

In Cocktails und Mocktails. Dank seines erwachsenen, frisch-säuerlichen Geschmacks macht sich Kombucha hervorragend als Basis für einen Mocktail oder als erfrischendes, leicht säuerliches Element in einem Cocktail. Er bringt Tiefe, ohne dass Sie viel Zucker hinzufügen müssen.

Auf der Suche nach mehr? Lesen Sie 5 überraschende Dinge, die Sie mit Kombucha machen können.