thermofiel

Wil je een thermofiele yogurtcultuur kopen voor romige, dikke yoghurt zoals je die uit de winkel kent? Thermofiele starters zijn perfect voor Griekse yoghurt, Bulgaarse yoghurt en andere klassieke varianten die je thuis wilt maken. Thermofiele culturen hebben een temperatuur nodig van ongeveer 40-45 graden Celcius.

Wil je een thermofiele yogurtcultuur kopen voor romige, dikke yoghurt zoals je die uit de winkel kent? Thermofiele starters zijn perfect voor Griekse yoghurt, Bulgaarse yoghurt en andere klassieke varianten die je thuis wilt maken.

Wat zijn thermofiele culturen?

Thermofiele yoghurtculturen werken bij hogere temperaturen: tussen 42-45 graden Celsius. Het woord ‘thermofiel’ betekent letterlijk ‘warmteminnend’. Deze bacteriën hebben constant warmte nodig gedurende 4-8 uur om optimaal te fermenteren.

Verschil met mesofiele culturen

Het belangrijkste verschil tussen thermofiel en mesofiel ligt in de werktemperatuur. Mesofiele culturen werken al bij kamertemperatuur tot 32°C, terwijl thermofiele culturen die hogere temperatuur van 42-45°C nodig hebben. Dit verklaart waarom de meeste commerciële yoghurts thermofiel zijn – ze geven een dikkere, stevigere textuur.

Benodigde apparatuur

Voor thermofiele yoghurt heb je tools nodig om de temperatuur stabiel te houden:

  • Yoghurtmaker (meest praktisch)
  • Sous vide apparaat
  • Oven met alleen lampje aan
  • Stoomoven op lage stand
  • Broodbakmachine met yoghurtprogramma
  • Instant pot met een yoghurtprogramma
  • of bijvoorbeeld een hooikist die goed de hitte vasthoudt

Voordelen van thermofiele starters

  • Dikkere textuur: Perfect voor Griekse-stijl yoghurt
  • Bekende smaak: de meeste yoghurts die je kent zijn thermofiel
  • Stabiele culturen: Blijven jarenlang actief, mits bewaard in de vriezer
  • Breed assortiment: we hebben met dan 12 soorten op voorraad

Thermofiel kopen?

Onze thermofiele starters omvatten klassiekers zoals Bulgarian, Griekse yoghurt, echte (!) Skyr en nog veel meer. Elk geeft een unieke smaak en textuur – van romig en mild tot pittig en dik.

Hoe gebruik je thermofiele starters?

Verhit je melk eerst tot 90°C (of gebruik UHT-melk), laat afkoelen tot 42-45°C, voeg de starter toe en houd deze temperatuur 4-8 uur constant. Het resultaat? Verse, zelfgemaakte yoghurt die de winkelvariant overtreft.

Klaar om te beginnen? Onze thermofiele starters zijn gevriesdroogd en jarenlang houdbaar – perfect voor de echte yoghurtliefhebber!