Alles in één ‘maak je eigen blauwe kaas’ starterspakket

Maak je eigen blauwschimmel kazen zoals gorgonzola, roquefort of elke andere blauwschimmelkaas met onze blauwe kaas starterspakket. Voor ongeveer 8-10 kg kaas!

Wat is blauwschimmelkaas?

Blauwschimmelkaas, ook wel blauwaderkaas genoemd, is een type schimmelkaas met een blauwe schimmel (Penicillium roqueforti). Beroemde kazen zijn Roquefort, een schapenkaas uit Frankrijk, of Bleu d’Auvergne, deze is gemaakt van koemelk. Uit Denemarken komt de Danish Blue of Danablu. In Belgisch Limburg wordt er blauwschimmelkaas gemaakt: Grevenbroecker. De Engelse Stilton en de Italiaanse Gorgonzola worden van koemelk gemaakt. In Nederland hebben we ook een paar mooie blauwe kazen als Bunkerblauw van de Vlielander kaasbunker, de Hollands blauwe en de Oudwijker Lazuli.

Inhoud van dit blauwe kaas starterspakket

• Mesofiele gasvormende kaasstartcultuur MSE
• Penicillium roqueforti – blauwe kaas schimmel
• Stremsel
• Calciumchloride (nodig voor gepasteuriseerde melk)
• 3 kleine zachte kaasvormen
• een kaasmatje
• optioneel: 5 set kaasdoek

Nu inclusief gratis online workshop ‘maak je eigen blauwschimmelkaas’, met Meneer Wateetons en Nils Koster! (link ontvang je na aanschaf).

Hoe maak ik zelf blauwe kaas?

Het belangrijkste om te onthouden bij het maken van blauwe kaas is dat er schimmel in de kaas moet groeien. Hiervoor is lucht in de kaas nodig. Het aanprikken van de kaas tijdens het rijpen is een minimale vereiste, maar de techniek is ook belangrijk evenals het gebruik van een gasvormende startercultuur die luchtgaten creëert. In dit starterspakket zit natuurlijk zo’n startercultuur.

Er zijn best wel wat online recepten te vinden om zelf blauwe kaas te maken, waaronder de geweldige recepten van cheesemaking.com. Ook in Over Rot en het boek Kaas uit Eigen Keuken vind je veel goede recepten.

Bekijk hier onze andere kaassets

• Camembert startpakket
• ‘The cheese-inator’ – maak alle kazen!

Blauwe kaas starterspakket kopen?

Je bestelt het blauwe kaas starterspakket bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je tempeh, koji en tofu. Van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot (2015) en Over Inpakken (2020). Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.  Vragen over het gebruik van het blauwe kaas starterspakket? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.

Online on demand workshop ‘maak je eigen blauwschimmelkaas’

De auteur van hét Nederlands zelf-maak-kaasboek ‘Kaas uit Eigen Keuken‘ Nils Koster schuift aan in de Wateetons workshop keuken voor een serie  kaasworkshops. Nils Koster en Meneer Wateetons leren je in hun kaasworkshops alles over het thuis maken van kaas. In deze online workshop staat het maken van blauwschimmel kaas centraal. Van Roquefort tot Stilton. Samen leren ze je alles: van de tools die je nodig hebt en alle stappen: van het verzuren en stremmen tot het koken, rijpen en beschimmelen.