Winkel

Koji is de schimmel die alles kan. Miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, ze hebben allemaal hun geweldige textuur en smaak te danken aan de schimmel Aspergillus oryzae . Deze koji-variant is het meest geschikt voor gebruik op gerst. De Gerst koji starter cultuur is beschikbaar in een verpakking voor 5 of 200 kg bonen/granen.

Deze waterslotset wordt helemaal klaar geleverd, je hoeft zelf geen gaten te boren. Ze passen op alle standaard 80 of 100 mm Weckpotten (van het merk Weck©)

Bij veel vormen van fermentatie speelt de zuurgraad een belangrijke rol. Hoe zuurder je product, hoe veiliger. Meet het met deze pH strips.

Maak van elke jam- of appelmoespot een volautomatische fermentatiepot met dit waterslot en rubbertje voor zelf maken fermentatie pot.

Zuurheid speelt een belangrijke rol bij veel vormen van fermentatie. Hoe lager de pH, hoe veiliger het product. Met deze meter kun je de pH van vloeistoffen nauwkeurig meten. Inclusief gratis calibratieset.

Lastig hè, die recepten waar ze vragen om instacure #1 en #2. In Nederland niet te krijgen. Wat moet je dan gebruiken? En hoeveel? In dit document worden al deze vragen beantwoord. Stukje servicegebeuren, want zo zijn we. De tekst ís het product. Dus je hoeft hem niet in je winkelmandje te gooien.

Trage startercultuur Bactoferm T-SPX is de starter die in alle internationale worst- en charcuterieliteratuur (oa. de boeken van Marianski en Marianski) wordt genoemd als dé trage worststarter.

Basis koji schimmel, iets beter in sojasaus dan in miso. In twee formaten: voor 5kg of voor 360 liter sojassaus.

Kombucha is lekker en je kunt er eindeloos mee variëren en je eigen smaak aan geven. Met dit complete kombucha starterspakket – inclusief gegarandeerd veilige SCOBY – maak je de rest van je leven je eigen kombucha met dit kombucha starterspakket

Deze kaasmat gebruik je voor het rijpen van je kazen. De open structuur zorgt ervoor dat je kazen van alle kanten frisse lucht krijgen, niet blijven plakken aan de ondergrond of dat er ongewenste schimmels ontstaan. Geschikt voor zowel harde, zachte als vegan kazen.

Een zakeind gebruik je bijvoorbeeld voor kookworsten als mortadella, salami’s of charcuterie.

Flora Italia LC (‘Flavor of Italy’) geeft de kenmerkende milde en zachte smaak van Italiaanse salami, maar met de extra voordelen van snelle verzuring én toegevoegde bescherming tegen Listeria voor extra veiligheid en stabiliteit.

Maak je eigen gezonde probiotische gefermenteerde frisdrank met onze echte waterkefirkorrels! Lekker, gezond en heerlijk fris. Gedroogd, dus minder kwetsbaar dan de verse. Na activatie werken ze precies hetzelfde.

Skyr is een IJslands zuivelproduct. Het heeft de consistentie van een dikke haast hangopachtige yoghurt, maar een mildere smaak.  Met deze startercultuur maak je zelf je eigen skyr.

Vegan Penicillium Roqueforti is een blauwe kaasschimmel kenmerkend voor blauwschimmelkazen als roquefort en gorgonzola. Deze blauwe kaasschimmel is zowel te gebruiken voor vegan kazen gemaakt van bijvoorbeeld amandelen of cashewnoten, doordat hij is geproduceerd op een niet zuivel-medium.

Varkensdarmvellen gebruik je om bijvoorbeeld je coppa in te verpakken. Het biedt een goedkoop en handig alternatief voor bijvoorbeeld zakeinden. De grote oppervlakte maakt ze geschikt voor elke soort vlees.

Ascorbinezuur, of vitamine C, is een antioxidant. Het zorgt ervoor dat de rood-kleurende werking van nitriet versterkt wordt. Het gaat ook het ranzig worden van vet tegen en voorkomt nitrosaminevorming.

Deze 50 mm transparante kunststof darm is erg geschikt voor alle standaard diameter grillworsten, leverworsten, snijbare bloedworsten en gekookte worsten. Ook voor tempeh.

Koji is de schimmel die álles kan. Miso, sojasaus, shoyu, shio koji, amazake, zwarte bonensaus, sake, doungjun, allemaal danken ze hun smaak aan de schimmel Aspergillus oryzae. Dit speciale type koji behoort tot de ‘zwarte koji’s’. In twee formaten: 5 gram voor 5 kg of 200 gram voor 200 kg rijst/gerst/graan/sojabonen.

In Over Rot 2.0 kom je alles te weten over het zelf fermenteren van groenten, vlees, vis, bonen, granen en zuivel. Meneer Wateetons neemt je mee in deze wondere wereld van voedselveranderende microben. Met meer dan 10.000 verkochte exemplaren is Over Rot met recht hèt zelf fermenteren boek.

Penicillium candidum (camemberti) is een bekende witschimmel die kenmerkend is voor kazen zoals camembert en brie. Deze cultuur is genoeg voor 100 liter melk.