Winkel

Tempeh is een gefermenteerde sojabonenkoek uit Indonesië, nootachtig van smaak en stevig van beet. Je maakt hem van sojabonen, maar met andere bonen lukt het net zo goed.

Kombucha is lekker en je kunt er eindeloos mee variëren en je eigen smaak aan geven. Met deze levende, geteste SCOBY maak je de rest van je leven je eigen kombucha.

Griekse yoghurt is heerlijke, rijke en friszure thermofiele yoghurtvariant. Door hem na het maken uit te laten lekken maak je hem heerlijk dik. Optioneel kun je zelfs een deel slagroom of magere melkpoeder toevoegen in de bereiding voor extra dikte. Met deze startercultuur maak je zelf je eigen Griekse yoghurt.

Tijdelijk goedkoper: deze partij is ten minste houdbaar tot 1 januari 2027.

Colorozozout of nitrietpekelzout is ideaal voor het zelf maken van mooie en veilige worst of charcuterie.  Het voorkomt bacteriegroei en geeft een aantrekkelijke verse kleur aan je worst. Vervangt cure #1.

P. nalgiovense, de enige echte! Voor een mooie authentieke witte schimmellaag op je worst of andere charcuterie. Genoeg voor 2000 kilo vlees. (voorheen onder de naam Bactoferm M-EK-4)

Gebroken wit, katoenen ongebleekte kaasdoeken. Voor (vegan) kaas, maar ook universeel te gebruiken als filterdoek, afdekdoek voor kombucha- of azijnpotten, voor het uitlekken van yoghurt, of als hopzak.

Deze darm is dé standaarddarm voor al je worstmaaksessies. Geschikt voor alle verse worsten, maar ook voor kleine diameter kookworsten en leverworsten, voor bloedworsten als boudin noir en natuurlijk ideaal voor droge worsten van het type Noord-Amerikaans en Noord-Europees.

Transglutaminase (Activa of Vzyme) is een natuurlijk enzym. Het wordt gebruikt om dierlijke en plantaardige eiwitten te binden, de textuur van levensmiddelen te verbeteren of nieuwe producten te creëren. De binding van dierlijke en plantaardige eiwitten door transglutaminase geeft verbazingwekkende culinaire mogelijkheden die koks nog maar net beginnen te begrijpen. Het kan worden gebruikt in veganistische producten.

Onmisbare hulpstof voor alle droge worsten en ook nuttig voor kookworsten en leverworsten.

Geen kaas zonder stremsel. Het is een bindmiddel dat melk doet samenklonteren. Hoewel er niets mis is met microbieel stremsel, gaat er bij de kaasbereiding niets boven echt dierlijk stremsel.

Deze Bulgaarse starter – gemaakt door de voormalig staatszuivelfabriek van Bulgarije, maakt authentieke Bulgaarse yoghurt (kiselo mlyako) met een klassieke Bulgaarse yoghurtsmaak, dikte, zuurgraad en aroma.

San Francisco zuurdesem is één van de beroemdste zuurdesems ter wereld vanwege de felbegeerde korst en de uitgesproken zure smaak. Met deze zuurdesemstarter maak je hem zelf.

Dit is een kleine veelzijdige 250 g kaasvorm voor het zelf maken van zachte kaas. Het is bedoeld voor kazen die niet geperst worden maar uitlekken, zoals zachte geitenkaasjes, camembert-achtige witte schimmelkazen, zachte blauwschimmelkazen, zachte rode smeerkazen en zachte vegan kazen.

Kombucha is lekker en je kunt er eindeloos mee variëren en je eigen smaak aan geven. Met dit complete kombucha starterspakket – inclusief levende, geteste SCOBY – maak je de rest van je leven je eigen kombucha met dit kombucha starterspakket

Inclusief gratis online cursus ‘kombucha maken’.

Koop hier je worst prikker met dunne en scherpe naalden waarmee je luchtbellen uit je worsten en charcuterie wegprikt. Prik als een Pro!

Fosfaat is het ideale hulpmiddel voor de binding voor alle verse en gare worsten. Hét geheim van de sappige slagersworst. Je slager vertelt het je niet, maar hij stopt het er gegarandeerd in.

Onze veganistische startercultuur maakt echte plantaardige yoghurt, aromatisch en romig. Werkt op sojamelk, en met wat tapiocazetmeel ook op haver-, amandel- of kokosmelk.

Echte gembierbierplant (GBP) is een zeldzame oude startercultuur. Maak je eigen gemberbier met de enige echte gemberbierplant (gingerbeerplant, GBP)!

Calcium chloride is een veelgebruikt hulpmiddel om zelf kaas te maken. Zonder calcium chloride kun je van gepasteuriseerde melk geen kaas maken.