Yoghurt starters
Maak thuis je eigen verse, lekkere yoghurt met onze professionele yoghurtstarters! Of je nu kiest voor traditionele koemelk of plantaardige alternatieven, wij hebben meer dan 20 verschillende soorten yoghurt starterculturen op voorraad. Van Griekse yoghurt tot bulgaarse varianten, en van mesofiele tot thermofiele culturen – alles voor de perfecte zelfgemaakte yoghurt.
Yoghurt starters kopen
Maak thuis je eigen verse, lekkere yoghurt met onze professionele yoghurtstarters! Of je nu kiest voor traditionele koemelk of plantaardige alternatieven, wij hebben meer dan 20 verschillende soorten starterculturen op voorraad. Van Griekse yoghurt tot bulgaarse varianten, en van mesofiele tot thermofiele culturen – alles voor de perfecte zelfgemaakte yoghurt. Koop jouw yoghurt starters vandaag no!
Wat is yoghurt?
Yoghurt wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie van melk. De bacteriën die worden gebruikt om yoghurt te maken, staan bekend als yoghurtculturen. Fermentatie van suikers in de melk door deze bacteriën produceert melkzuur, dat inwerkt op melkeiwit om yoghurt zijn textuur en karakteristieke zure smaak te geven.
Koemelk is wereldwijd het meest gebruikt, maar melk van geiten, schapen of plantaardige alternatieven zoals kokos- en sojamelk werken ook prima. Elk type melk en elke starter levert wezenlijk verschillende resultaten op – van romig en mild tot pittig en dik.
Yoghurt starter maken: zelf doen of kopen?
Heb je een startercultuur nodig om yoghurt te maken? Technisch gezien niet – je kunt ook van bestaande yoghurt nieuwe maken. Maar dat lukt maar een paar keer voordat de culturen verzwakken. Bovendien zijn je mogelijkheden beperkt tot het type yoghurt dat je als basis gebruikt.
Wil je verschillende yoghurtsoorten maken of consistente resultaten, dan is het veel slimmer om een yoghurt starter kopen. Professionele starterculturen blijven jarenlang actief als je ze goed bewaart en geeft je toegang tot specifieke smaken en texturen die je in de winkel niet vindt.
Mesofiel versus thermofiel: wat is het verschil?
Bij yoghurt starters heb je twee hoofdcategorieën: mesofiele en thermofiele culturen. Het verschil zit in de temperatuur waarbij ze het beste werken.
Wat is mesofiel? Mesofiele culturen werken bij lagere temperaturen (kamertemperatuur tot 32°C) en hebben geen speciale apparatuur nodig. Perfect voor beginners.
Wat is thermofiel? Thermofiele culturen hebben warmte nodig (rond 42-45°C) en vereisen equipment om de temperatuur stabiel te houden. Het resultaat is meestal dikker en romiger.
Tools voor yoghurt maken
Welke apparatuur je nodig hebt hangt af van je gekozen starter:
Voor mesofiele yoghurt: Eigenlijk niets bijzonders! Een thermometer om de begintemperatuur te checken en een warme plek in huis. Sommige mensen zetten hun pot op de verwarming of in een licht verwarmde oven.
Voor thermofiele yoghurt: Hier heb je wel equipment nodig om de temperatuur urenlang stabiel te houden:
- Een yoghurtmaker (meest praktisch)
- Stoomoven met lage temperatuurinstelling
- Sous vide apparaat
- Oven met alleen het lampje aan
- Thermomix
- Broodbakmachine met yoghurtprogramma
Melk voorbereiden: rauwe versus gepasteuriseerde melk
Een veel gestelde vraag: kun je yoghurt maken van rauwe melk? Het antwoord is technisch ja, maar praktisch krijg je altijd een dunne, teleurstellende yoghurt. Je moet de eiwitten eerst denatureren door de melk te verhitten tot ongeveer 90 graden gedurende 10 minuten, daarna weer afkoelen tot de juiste fermentatietemperatuur.
Wil je dit stap overslaan? Gebruik dan gesteriliseerde melk, ‘lang lekker’ melk of UHT-melk. Die zijn al verhit en geven direct goede resultaten.
Vegan yoghurt: echte culturen voor plantaardige melk
Ja, je kunt ook plantaardige yoghurt maken! Onze vegan yoghurtstarters zijn échte yoghurtculturen, speciaal ontwikkeld voor plantaardige melksoorten zoals kokosmelk, sojamelk, amandelmelk of havermelk. Ze werken net als gewone yoghurtculturen, maar zijn geoptimaliseerd voor de andere eiwitstructuren in plantaardige melk.
Alles-in-één: ons yoghurt maak pakket
Begin je net met yoghurt maken? Ons yoghurt maak pakket bevat alles wat je nodig hebt: een yoghurtmaker, uitgebreide instructies, en twee verschillende starters om mee te experimenteren. Zo kun je direct aan de slag zonder gedoe over wat je nog allemaal moet kopen.
Leer van de experts: onze yoghurt cursussen
Wil je echt goed worden in yoghurt maken? We geven regelmatig cursussen yoghurt maken, zowel online als offline. Je leert niet alleen de techniek, maar ook hoe je problemen oplost, verschillende texturen krijgt, en zelfs hoe je je eigen unieke smaken ontwikkelt.
Waarom kiezen voor professionele starters?
Met meer dan 20 verschillende soorten op voorraad hebben we voor elke smaak en toepassing wel de juiste starter. Van mild en romig tot pittig en dik, van traditioneel tot experimenteel. Plus: onze starters zijn gevriesdroogd, dus jarenlang houdbaar en altijd klaar voor gebruik.
Of je nu een complete beginner bent of een ervaren fermentatie-enthousias – wij hebben alles wat je nodig hebt voor de perfecte zelfgemaakte yoghurt!