Winkel

Tempeh is een bekende, voedzame, gezonde en smakelijke gefermenteerde sojabonenkoek. Je maakt hem van sojabonen, maar met andere bonen werkt het ook uitstekend.

Kombucha is lekker en je kunt er eindeloos mee variëren en je eigen smaak aan geven. Met deze geteste en gegarandeerd veilige SCOBY maak je de rest van je leven je eigen kombucha.

Colorozozout of nitrietpekelzout is ideaal voor het zelf maken van mooie en veilige worst of charcuterie.  Het voorkomt bacteriegroei en geeft een aantrekkelijke verse kleur aan je worst. Vervangt cure #1.

Griekse yoghurt is heerlijke, rijke en friszure thermofiele yoghurtvariant. Door hem na het maken uit te laten lekken maak je hem heerlijk dik. Optioneel kun je zelfs een deel slagroom of magere melkpoeder toevoegen in de bereiding voor extra dikte. Met deze startercultuur maak je zelf je eigen Griekse yoghurt.

P. nalgiovense, de enige echte! Voor een mooie authentieke witte schimmellaag op je worst of andere charcuterie. Genoeg voor 2000 kilo vlees. (voorheen onder de naam Bactoferm M-EK-4)

Deze darm is dé standaarddarm voor al je worstmaaksessies. Geschikt voor alle verse worsten, maar ook voor kleine diameter kookworsten en leverworsten, voor bloedworsten als boudin noir en natuurlijk ideaal voor droge worsten van het type Noord-Amerikaans en Noord-Europees.

Gebroken wit, katoenen ongebleekte kaasdoeken. Voor (vegan) kaas, maar ook universeel te gebruiken als filterdoek, afdekdoek voor kombucha- of azijnpotten, voor het uitlekken van yoghurt, of als hopzak.

Onmisbare hulpstof voor alle droge worsten en ook nuttig voor kookworsten en leverworsten. | SALE (best before 12-25)

Deze koji komt rechtstreeks uit Japan van de beroemde kojimaker Hishiroku. Het is het meest geschikt voor het maken van miso, maar kan ook op grote schaal worden gebruikt voor shoyu, bonen en andere koji experimenten. Koji voor miso is verkrijgbaar voor 5 of 200 kg bonen/korrels.

Transglutaminase (Activa of Vzyme) is een natuurlijk enzym. Het wordt gebruikt om dierlijke en plantaardige eiwitten te binden, de textuur van levensmiddelen te verbeteren of nieuwe producten te creëren. De binding van dierlijke en plantaardige eiwitten door transglutaminase geeft verbazingwekkende culinaire mogelijkheden die koks nog maar net beginnen te begrijpen. Het kan worden gebruikt in veganistische producten.

Dit is een kleine veelzijdige 250 g kaasvorm voor het zelf maken van zachte kaas. Het is bedoeld voor kazen die niet geperst worden maar uitlekken, zoals zachte geitenkaasjes, camembert-achtige witte schimmelkazen, zachte blauwschimmelkazen, zachte rode smeerkazen en zachte vegan kazen.

Koop hier je worst prikker met dunne en scherpe naalden waarmee je luchtbellen uit je worsten en charcuterie wegprikt. Prik als een Pro!

Deze koji-starter is een Chouhaku-kin variant en geeft een lage bruiningsreactie. Zeer geschikt voor het maken van koji-rijst, amazake (zoete sake), sake, witte miso, shio-koji, groente charcuterie en andere lichtgekleurde voedingsmiddelen en dranken.

Fosfaat is het ideale hulpmiddel voor de binding voor alle verse en gare worsten. Hét geheim van de sappige slagersworst. Je slager vertelt het je niet, maar hij stopt het er gegarandeerd in. | SALE (best before 12-25)

Geen kaas zonder stremsel. Het is een bindmiddel dat melk doet samenklonteren. Hoewel er niets mis is met microbieel stremsel, gaat er bij de kaasbereiding niets boven echt dierlijk stremsel. | SALE (best before 1-26)

Echte gembierbierplant (GBP) is een zeldzame oude startercultuur. Maak je eigen gemberbier met de enige echte gemberbierplant (gingerbeerplant, GBP)!

Deze Bulgaarse starter – gemaakt door de voormalig staatszuivelfabriek van Bulgarije, maakt authentieke Bulgaarse yoghurt (kiselo mlyako) met een klassieke Bulgaarse yoghurtsmaak, dikte, zuurgraad en aroma.

San Francisco zuurdesem is één van de beroemdste zuurdesems ter wereld vanwege de felbegeerde korst en de uitgesproken zure smaak. Met deze zuurdesemstarter maak je hem zelf.

Witschimmel voor vegan kaas; kenmerkend voor witschimmelkazen als camembert en brie. Deze schimmel is te gebruiken voor vegan kazen gemaakt van bijvoorbeeld amandelen of cashewnoten.

Calcium chloride is een veelgebruikt hulpmiddel om zelf kaas te maken. Zonder calcium chloride kun je van gepasteuriseerde melk geen kaas maken.

Onze veganistische startercultuur maakt de echte lekkere veganistische yoghurt, aromatisch en cosistent, met probiotica; goed voor het immuunsysteem!