Natuurdarmen worden al eeuwen gebruikt bij de productie van allerlei soorten worst. Meestal worden hiervoor de darmen van varken, rund of lam gebruikt.

Natuurdarmen kopen? Leer alles over natuurdarmen

Natuurdarmen worden al eeuwen gebruikt bij de productie van allerlei soorten worst. Meestal worden hiervoor de darmen van varken, rund of lam gebruikt, maar ook de darmen van andere dieren zijn geschikt. Onder natuurdarmen verstaan we ook vaak de blaas en de maag. 

Wat is het verschil tussen natuurdarmen en kunstdarmen?

Natuurdarmen worden gemaakt van het maagdarmkanaal van een dier, terwijl kunstdarmen meestal synthetisch zijn, bijvoorbeeld van cellulose of plastic. Er zijn ook kunstdarmen van dierlijk materiaal, die worden gemaakt van huid.

Er zijn verschillende voordelen van natuurdarmen ten opzichte van kunstdarmen. Natuurdarmen zijn eetbaar, later beter vocht en rook door, rekken of -krimpen met de vulling mee en hebben vaak een aangenaam mondgevoel. De meeste natuurdarmen hebben geen smaak en nagenoeg geen geur. Natuurdarmen kopen doe je dus zonder dat het ‘eng’ is.

Kortom, natuurdarmen zijn het ideale omhulsel voor je zelfgemaakte worst. 

Alle verschillen tussen natuurdarmen en kunstdarmen in een overzicht

Hoe worden natuurdarmen gemaakt?

Natuurdarmen worden bij de slacht uit het dier gehaald. Vervolgens worden ze grondig ontdaan van vuil. De buitenste spierlaag van de worst wordt verwijderd, evenals het slijmvlies en vetresten. Vaak eindigt de darm hierbij binnenstebuiten gekeerd. Nadat de darm volledig schoon is, wordt deze gesorteerd op diameter, kwaliteit en de hoeveelheid zout. Dan is hij geschikt voor gebruik. 

Van welke dieren worden natuurdarmen gemaakt?

Runderdarmen

Vanwege de grote diameter van runderdarmen worden deze meestal gebruikt voor bredere en zwaardere worsten. Je kunt zowel verse, gedroogde als gekookte worsten maken met runderdarmen. Meestal eet je deze darm niet op, vanwege de dikte die een onaangenaam mondgevoel geeft. Na het drogen wordt deze darm echter perkamentachtig en veel dunner. 

De meest gebruikte runderdarmen zijn de rechte of kromme runderdarm (onderdeel van de dunne darm) en het zakeind. Deze laatste wordt vanwege zijn enorme omvang ook ingezet om als omhulsel voor charcuterie. Dat geldt ook voor de blaas. Uit een rund kan wel tot 60 meter darm gewonnen worden.

Voordelen: levert dikke worsten op. Nadelen: niet vers te eten.

Varkensdarmen

Ook het hele maagdarmkanaal van het varken wordt gebruikt in de worstmakerij. de varkensdarm verschilt van de runderdarm onder andere door de geringere diameter en dunnere wand. Daardoor is de varkensdarm heel geschikt voor alle worsten, van bloedworst tot verse worst tot BBQ worst. De dunne darm gebruiken we het vaakst en in speciale worsten worden ook wel het na-eind, het veteind of de dikke darm gebruikt. Ook de maag en de blaas worden, zij het weinig in Nederland, gebruikt voor de worstmakerij.

Voordelen: de basisdarm voor elke worst. Eetbaar en prettig mondgevoel. Nadeel: voor droge worsten iets minder geschikt, wegens geringe diameter. 

Schapendarmen

Schapendarmen staan bekend om hun kleine diameter en zeer dunne wand, waardoor ze fijne worstjes opleveren met een goede ‘knak’ zoals de merguez of knakworst. Bovendien zijn ze geschikt als darmvariant voor worstmakers die geen varkensvlees eten.

Voordeel: fijn mondgevoel. Nadeel: gering aanbod, relatief duur en breken snel.

Hoe bewaar je natuurdarmen?

Natuurdarmen koop je vrijwel altijd gezouten. Dit kan een droog of nat zout zijn (een pekel). Het zout zorgt voor bescherming. Doordat ze zowel zeer goed zijn schoongemaakt, als flink zijn gezouten zijn natuurdarmen zeer lang houdbaar. Bewaar ze wel in de koelkast. Voor de meeste darmen geldt een houdbaarheid van ongeveer een jaar, maar in de praktijk is dat veel langer. Voor je ze gebruikt moet je natuurdarmen ontzouten, zie hieronder. Als je iets over hebt, dan kun je dit opnieuw zwaar zouten en weer in de koelkast leggen. Herzouten kan gewoon met keukenzout. Zorg wel dat je daarbij hygiënisch werkt. 

Hoe bereid je natuurdarmen voor?

Voor je ze gebruikt, moet je natuurdarmen ontzouten. Dit zorgt ervoor dat het zout eruit trekt en de darm soepeler wordt. Doe dat bij voorkeur minstens een nacht voor gebruik, in de koelkast. Het laatste uur kan het in lauw water. 

Natuurdarm kopen bij Startercultures

Je bestelt de natuurdarmen bij starterculturen.nl, dé webwinkel voor al je fermentatie- en worstprojecten. De website is van Meneer Wateetons de auteur van de standaardwerken Over Rot en de Worstbijbel. Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden.

Vragen over het gebruik van onze natuurdarmen? Stel ze via de chatfunctie. We komen er altijd uit.